стилтон?

[ender1981]

ывавыа

Содержательно, что ту еще сказать

[Paul]

Содержательно, что ту еще сказать

Вырвалось - при попытке удалить сообщение.

[Inna]

Может из-за этого, может из-за того, что другой штамм (вид) PR, а может и из-за того и из-за другого.

свдя по всему - другой... Расковыряла сыры и присмотрелась к плесени. Мой штамм - зеленый, а у рордного - голубой...

[Acinonyx]

Инверсия полов?

Это провокация!

[cheesehead]

Мой штамм - зеленый, а у рордного - голубой...

Зеленые все "злее", чем голубые и острота у зеленых другая, больше похожая на остроту перца.

[Paul]

Мой штамм - зеленый, а у рордного - голубой...

Зеленые все "злее", чем голубые и острота у зеленых другая, больше похожая на остроту перца.

А какой штамм даёт в сыре грибной аромат? У меня зелёный, но аромат на искусственной среде - ореховый.

[cheesehead]

Штаммы с мицелием синего цвета грибные и на запах и на вкус.

[ender1981]

Павел, по стандарту для стилтона нужен какой именно штамм плесени

[Paul]

Павел, по стандарту для стилтона нужен какой именно штамм плесени

Не знаю, у меня только зелёный P. roqueforti PV. Может цвет меняется в зависимости от фазы развития плесени. Вообще-то, указанный штамм брался для голубых сыров. Stilton is the only British cheese with its own trademark.

[Inna]

PV, не знаю рекомендуют ли этот штамм для Стилтона, его рекомендуют для Горгонзолы пиканта и рокфора... В описании этого штамма стоит, что он обладает сильным запахом и быстрым ростом... Запах сильный))) Вкус острый)))
Павел, а PS мягче будет? Может лучше тогда его ? Или какой Вы советуете?
PV в сырах с небольшой выдержкой, проявляет себя не так остро... А вот чем дольше - тем хлеще))) Очень хорошо себя проявил в сыре типа http://www.cheesemaking.com/BlueAuvergne.html.