Восточная Пруссия: Тильзит (Тильзитер). Франция: Морбье, Мюнстер, Порт Салют, Реблошон. Италия: Таледжио. Континентальная Европа: Лимбургер. США: Манчестер и др.
Согласно Рикки, реблошон должен созревать примерно 7 недель, точнее, "The normal aging time for a Reblochon in France is 54-58 days from salting to market."
Я вскрыл первую головку именно в 7 недель, не понравилось.pastic писал(а): ↑01 ноя 2021 10:09Согласно Рикки, реблошон должен созревать примерно 7 недель, точнее, "The normal aging time for a Reblochon in France is 54-58 days from salting to market."
По моему опыту 4 или 5 варок (уже запутался, надо записи проверять), именно в 7 недель реблошон близок к идеалу (по крайней мере, у моему видению этого сыра - чуть текучий под коркой, но корка не повреждена и сердцевина плотнее, но без творожестости), этот срок можно варьировать от 6 до 8 недель, но 4 месяца для такого сыра - явный перебор.
В низкую температуру убрал после 2х месяцев, чтобы не возник запах аммиака. Про горечь при низкой температуре не встречал, но Павел несколько раз писал про дозревание именно при +4С. Меня больше интересует красный оттенок. Что это?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость