Мой первый Реблошон

[kill050]

Да какая коммерция в кастрюльке?!
Так, родню подкормить да соседей угостить. Чем еще заняться недопенсионеру между охотами? )
Сырок, колбаска, хлебушек...
Просто остались сливки от пармезана, вот и подумал сделать реблошон пожирней.

зы. Хлеб Бри и сыр Бри )

photo_2021-07-04_17-04-28.jpg

[kill050]

"Используйте сырое молоко. Либо, если сыр предназначен не только для личного употребления, выдержите молоко в течение суток перед изготовлением сыра."
А что произойдет за сутки с грязным (заразным) молоком? Прокиснет?

[Михаил]

А что произойдет за сутки с грязным (заразным) молоком? Прокиснет?

Не испытывайте судьбу, зачем это Вам. Пастеризуйте, и все бедут здоровы. Угощайте родных и знакомых безопасными сырами...

[kill050]

Уже рискнул )
Меня реально зацепил вкус реблошона, хочется аутентичности.
Вчера привезли чистое молоко, по крайней мере по начальной кислотности и по маркерам в процессе.
Так как всё-таки показывает себя молоко за сутки?

[cheesehead]

Так как всё-таки показывает себя молоко за сутки?

Очень по-разному. Даже в одном хозяйстве. По изменению кислотности можно определить, который из работников доил

[kill050]

Тот самый второй реблошон

ребл6.jpg

Вчера домашние просто силой заставили пустить 40-дневный реблошон на тартифлет. Даже фото сделать не успел )))
Структура творожистая, корочка тонкая, вкус и запах никакие. Вернее мне никакие, а домашним понравился больше.
Наверное надо делать лимбургер? )
Или вторая головка дойдет за месяц?
Я под впечатлением от того первого неправильного склизского реблошона!

[kill050]

Уже рискнул )
Меня реально зацепил вкус реблошона, хочется аутентичности.
Вчера привезли чистое молоко, по крайней мере по начальной кислотности и по маркерам в процессе.

Сделал из сырого молока 2 головки, одну вскрыл через 2 месяца - была еще сильная творожистость в середине, но главное плоский вкус и запах.
Позавчера вскрыл вторую головку, почти 4 месяца. Ну совсем другое дело! Корочка тонкая, сухая. Местами белый налет, это ГЕО? Запах, вкус, сливочность, ну всё супер! Но... появилась горечь. Сыр лежал 2 месяца при +4-6С в однослойной перфорированной пленке. И внутри с одной стороны появилась краснота. Это бреви проросли или еще какая-то гадость?

ребл7.jpg

ребл8.jpg

[Flora]

А какие культуры Вы используете?

[kill050]

Это как раз с той партии. Надо расшифровать?

MVIMG_20210707_100557~2.jpg

[Flora]

С культурами понятно, просто мне интересно, почему он у Вас нетекучий получается? У меня такой как Ваш реблошон получается Pont l'Eveque, на cheesemaking он делается без болгарской палочки. Да, нужен Павел, чтобы все прояснить.