Камамбер по вкусу как плавленый сырок

[Niky]

Обычные полиэтиленовые пакеты для завтрака, во всех магазинах. Просто его в пакет и в обычный холодильник на нижнюю полку.. Это ещё Мастер в одном из обсуждений советовал

Так и делаю. На четвёртую неделю упаковываю в пергамент и кладу в незавязанный полиэтиленовый пакет до реализации в зону свежести холодильника (-1..+2). Не сохнет, не преет.

Теперь понятно, что сначала в пергамент а уж потом... .
Я подумал что то новое появилось.

[Анна]

Да не надо в пергамент. Просто в пакет. Постараться только закрыть его так, чтобы доступа воздуха не было.

[Анна]

Paul пишет что в пергамент изначально, но у него есть ещё необходимость сохранения "товарного вида" что бы как положенно предоставлять покупателям, я же достала из холодильника и сразу режу на стол.... Суть процесса заворачивается - это приостановить рост плесени, за счёт создания анаэробных (безвоздушных) условий, при котором происходит дальнейшее внутреннее развитие, без активного роста снаружи.... Если я правильно понимаю технологию.... Как у любого сыра, у Камамбера есть товарный вид - упаковка из пергамента. Меня интересует больше внутреннее содержимое .... Моих домочадцев тоже. Поэтому завернуть можно хоть в золотую бумагу. Главное что бы сыр не портился))))..... И мы ...

[cheesehead]

Да не надо в пергамент. Просто в пакет

Не пойдет. Мокнет под пленкой сильно. Пергамент кроме создания товарного вида еще и влагу впитывает.

[Анна]

Спасибо за разъяснение ситуации
Столкнулась с тем, что в пергаменте через 2 месяца просто засохли, стали очень твёрдыми, а в пакетах всё отлично. Ещё .... на пакетиках было что-то вроде микроперфораций.... может это препятствовало появлению излишней влажности. Даже теперь и незнаю как поступить с новой партией....

[Niky]

Даже теперь и незнаю как поступить с новой партией....

К чему сомнения!?
У Вас всё отработано и делайте как раньше.

[Анна]

Делаю, именно сейчас и делаю........ вроде невпервой, а волнительно...

[Niky]

Делаю, именно сейчас и делаю........ вроде невпервой, а волнительно...

Это хорошо. Вы ответственный человек!

[an1972]

Так и делаю. На четвёртую неделю упаковываю в пергамент и кладу в незавязанный полиэтиленовый пакет до реализации в зону свежести холодильника (-1..+2). Не сохнет, не преет.

А насколько критична температура? Вы пишете -1...+2с. Я вот переложил на хранение при 4...6С. Через два дня начал горчить.

[Paul]

Так и делаю. На четвёртую неделю упаковываю в пергамент и кладу в незавязанный полиэтиленовый пакет до реализации в зону свежести холодильника (-1..+2). Не сохнет, не преет.

А насколько критична температура? Вы пишете -1...+2с. Я вот переложил на хранение при 4...6С. Через два дня начал горчить.

Есть два процесса: работа ферментов и жизнь биоты. Ферменты способны работать при отрицательных температурах до определённых условий субстрата, микроорганизмы более автономны, но при понижении температуры ниже +5 их жизнедеятельность замедляется значительно. При +5 и выше плесень развивается, но при ограничении воздуха создаются анаэробные условия. Есть вариант, что развивается посторонняя микрофлора; возможны промежуточные вещества, типа горьких пептонов.