Камамбер (репорт)

[Lactis]

Думаю на следующий раз таки посверлю формы.
И буду пытаться выкладывать из расчета 3 литра молока на одну форму.
К тому же удобно будет если получится. С бутылька молока должна будет получится жирненькая такая головка, 35*140 мм

[Niky]

Мультипликатор почему же не применяю. Применяю 6 для камамбера. В рецепте описано. ТФ была на 12-13 й минуте.

Виноват пролистнул. (большой обьём фото загружаете).
Можете сделать формы сами из пласт. трубы для канализации ( на 110мм) и просверлить отверстия...
Поищите поиском,много писали на эту тему форм для камамбера.

Может их поесть сразу, как брынзу, пока не поздно

Оставьте и увидите как будет обрастать РС и далее выводы и работа над ошибками.

[Lactis]

А разве можно из такой трубы формы делать?
Там же не пищевой пластик полюбому, он дешевле.
Я уже думал поискать трубу такого диаметра из пищевого полиэтилена и полипропилена.
Интересно, а акрил прозрачный можно использовать? Вообще круто будет. Вроде у рекламщиков когда-то видел акриловые трубы

[Niky]

Если будете наливать горячее 50-90*С, будет плохо

[Lactis]

Если будете наливать горячее 50-90*С, будет плохо

Та не. Все-равно не хочу. Если делать то как положено.

[cheesehead]

Мультипликатор почему же не применяю. Применяю 6 для камамбера.

Флокуляционный метод для контроля влажности это хорошо. Но это не все. Как минимум второй параметр - кислотность - должен быть в норме. А у Вас, если конечно Вы правильно все изложили в дневнике, через три (!) минуты после внесения сухой (!) культуры внесение фермента. Кислотность при такой технологии очень и очень низкая. Из-за недостаточного развития кислотности избыточная влажность (мягкость).

[Lactis]

Мультипликатор почему же не применяю. Применяю 6 для камамбера.

Флокуляционный метод для контроля влажности это хорошо. Но это не все. Как минимум второй параметр - кислотность - должен быть в норме. А у Вас, если конечно Вы правильно все изложили в дневнике, через три (!) минуты после внесения сухой (!) культуры внесение фермента. Кислотность при такой технологии очень и очень низкая. Из-за недостаточного развития кислотности избыточная влажность (мягкость).

У меня тоже как раз возникли сомнения насчет внесения фермента сразу после стартерных культур. Но в рецепте, которым я пользовался было изложено именно так, без флокуляционного метода. На образование сгустка (опять же из рецепта) отводится 1,5 часа. Видимо подразумевалось что за это время нужная кислотность нарастет. Но я посчитал сгусток достаточно плотным и готовым к нарезке через 70 минут. К сожалению у меня нет РН метра (собираюсь приобрести).
К тому же я не знаю какая должна быть кислотность сыворотки при выкладывании в формы.

[Lactis]

Полежали сырки сутки в холодильнике в формах. За это время пару раз их перевернул.
Вообщем вроде всё в порядке с сыром. Переложил в контейнеры.
Головки подсохли, окрепли (уже не расплываются), исчезли неровности на поверхности.
Сыр приобрел слегка мажущую консистенцию (типа Филадельфии), и приятный освежающий вкус с кислинкой.
Надеюсь всё так и надо. Ждемс теперь появления плесени.
Вопрос к форумчанам, при какой температуре лучше держать сыр Я малость запутался.
В моем рецепте указано так:
"17.Закройте контейнер и поставьте на две недели в холодильник. Для ускорения
образования плесени и вызревания,нужно оставить сыр на первые 7-10дней при
комнатной температуре-переворачивать каждый день.
18.Сыр должен выдерживаться при температуре 6-10С, его необходимо каждый день
переворачивать, чтобы плесень разрасталась равномерно."
Стоит ли при комнатной температуре ???
Сейчас лежит при 10 оС.

DSCN4117.JPG

[Niky]

Я не знаю где Вы взяли рецепт... .
Почитайте, про камамбер очень много тем и грамотных советов,много чего узнаете.
Если конечно Вам это нужно !?

[Alexandr]

Стоит ли при комнатной температуре ???

Не стОит, выдерживайте при +10/+12. Переворачивайте утром и вечером, следите за влажностью. Влагу со стенок и крышки контейнера убирайте регулярно. Сырок порадует Вас за заботу !