Выдержка Гауды в натуральной корке.

[cheesehead]

Красота! Даже на родине этих сыров осталось совсем немного подвалов, где еще можно увидеть такую прелесть. Раритеты

[ender1981]

Спасибо Павел, именно такие сыры я и буду стараться делать, хотя бы для себя

[ender1981]

Вот как то незаметно пролетели 5 месяцев ожидания и пришла пора есть Гауду.
За последние несколько месяцев работа по содержанию головки сыра сводилась только с переворачиванию раз в 3 дня. Хранился сыр в плотно закрытом контейнере.
Я умышленно не счистил корку, дабы передать всю красоту этого вида выдержки. И так по порядку.
Аромат: На корке сильно выраженный запах грибов но не грибов из супермаркета, а именно грибов который вы срезали в лесу, именно этот аромат бал по всей комнате пока проходила дегустация и собственно фото сессия. Про разрезе сыр имеет насыщенный запах топленого молока, ближе к корке грибные нотки с подвальной сыростью.
Вкус: Тут попробую конечно описать подробнее, но я только учусь так что не пинать сильно. Вкус сладковатый, нежный привкус топленого молока, немного ощущается травяные ноты, довольно таки порадовал грибной привкус и долгое грибное послевкусие, слегка пикантный насыщенный.
Гауда в натуральной корке намного отличается по вкусу от Гауды которая зрела в Полисведе. Но тут оговорка, вкус скорее на ценителя а не на расширенную аудиторию.
И традиционно пару фото.
P.S. Каждый сыродел должен попробовать сыры зреющий в натуральной корке.

[ender1981]

И еще пара фото

[petrostr]

Красота! Поздравляю!

А головка каким весом была?

[cheesehead]

Красиво - да! Натуральную корку конечно ничто и никогда не заменит. И аромат сырых грибов это что-то, без него сыр многое теряет. Топленое молоко это где-то равнозначно масляному вкусу или нет? Травяные ноты это замечательно, молоко было хорошее. А вот был ли орех? Как-то без ореховой ноты не вполне Гауда. Или пикантность = орех? Или его совсем не ощущается?

[ender1981]

Красиво - да! Натуральную корку конечно ничто и никогда не заменит. И аромат сырых грибов это что-то, без него сыр многое теряет. Топленое молоко это где-то равнозначно масляному вкусу или нет? Травяные ноты это замечательно, молоко было хорошее. А вот был ли орех? Как-то без ореховой ноты не вполне Гауда. Или пикантность = орех? Или его совсем не ощущается?

Орех я сильно не уловил, я только учусь дегустации, Вот вы меня натолкнули на мысль и я еще раз потопал пробовать сыр, есть в послевкусии что то напоминающее грецкие орехи, но это не основной оттенок. Возможно я путаю пикантность именно с этими нотками. В общем не пинайте сильно
Да и маслянистый вкус тоже присутствует, но чаша весов склоняется именно к вкусу топленного молока.

[ender1981]

Красота! Поздравляю!

А головка каким весом была?

Если честно я не взвесил после выдержки. около 1600 гр.

[cheesehead]

Орех я сильно не уловил, я только учусь дегустации, Вот вы меня натолкнули на мысль и я еще раз потопал пробовать сыр, есть в послевкусии что то напоминающее грецкие орехи, но это не основной оттенок. Возможно я путаю пикантность именно с этими нотками. В общем не пинайте сильно
Да и маслянистый вкус тоже присутствует, но чаша весов склоняется именно к вкусу топленного молока.

Ну значит Гауда вполне удалась, все составляющие вкуса на месте. Орех и не должен быть основным, как раз в виде послевкусия. Масло, молоко, слабая травяная нота, ореховое послевкусие и грибной аромат от натуральной корки - полное описание отличной Гауды!
"Пинать", кстати, никого и в мыслях не было. А в мыслях есть надежда, что придем к одинаковым описаниям сыров, чтобы можно было даже в письменном виде делиться вкусами а не только внешним видом сыра. И чтобы каждый мог протестировать свой сыр на вкус в рамках "стандартных терминов"

[Alex USSR]

Корка - это да!
Даже немного завидую... по доброму, конечно.