Немного нарушена целостность головки, что предпринять?

Сообщение **Balinez** » 06 окт 2015 21:29

После салфеточного обтирания свежепосоленой 2,6 кг головки науды, обнаружил сантиметровую трещину технического характера - видимо пальцем надавил.
Вопрос - что с ней делать? Это же ворота инфекции. Или нет?

image.jpeg

Второй вопрос - после формирования головки, перед посолом, срезал приливы. После посола заметил глазки обнажились на срезах. С ними надо что-то делать?

image.jpeg

Заранее благодарю за ответы.

Сообщение **sally555** » 07 окт 2015 06:39

Balinez писал(а):После салфеточного обтирания свежепосоленой 2,6 кг головки науды, обнаружил сантиметровую трещину технического характера - видимо пальцем надавил.
Вопрос - что с ней делать? Это же ворота инфекции. Или нет?

Подсушить корочку и в вакуумировать. Если делать с натуральной коркой трещина может расширится, хотя у меня на Маасдаме была почти такая, и даже при теплой выдержке не пошла в ширь.

Второй вопрос - после формирования головки, перед посолом, срезал приливы. После посола заметил глазки обнажились на срезах. С ними надо что-то делать?

Теперь то уж чего сделаешь, зачем так много срезали?!

Сообщение **cheesehead** » 07 окт 2015 07:41

sally555 писал(а):Теперь то уж чего сделаешь, зачем так много срезали?!

В этом случае ничего страшного. Сушить корку и эти глазки сами или затянутся или почти затянутся. Но даже если нет, внутренняя поверхность газовых глазков нормально образует корку и не дает трудно очищаемых от плесеней полостей, как в случае трещин.
Для полной уверенности я бы высушил головку а потом отрезал часть с трещиной и остальное запаял под вакуумом. А отрезанную часть можно попробовать на вкус. Хочется же первый сыр попробовать поскорее?

Сообщение **stroitel** » 07 окт 2015 09:46

Павел, а "запаять" трещину на сыре раскаленной ложкой, в данном случае не поможет??

Сообщение **cheesehead** » 07 окт 2015 12:50

Не пробовал, не могу сказать как получится.

Сообщение **Niky** » 07 окт 2015 20:41

stroitel писал(а):Павел, а "запаять" трещину на сыре раскаленной ложкой, в данном случае не поможет??

Должно помочь. Только не перекалите сильно ложку и осторожно... .

Сообщение **Balinez** » 07 окт 2015 21:50

Понял, попробую.
Спасибо.

Сообщение **sally555** » 07 окт 2015 23:24

Balinez писал(а):Понял, попробую.
Спасибо.

Если нет вакууматора, можно бандажик замострячить. Это всегда доступно, но если только вы хотите долго выдерживать свой сыр

Сообщение **Balinez** » 08 окт 2015 10:39

Интересная мысль, вот только не представляю, как это:

sally555 писал(а): бандажик замострячить

Каким образом это делается?

Сообщение **sally555** » 08 окт 2015 12:10

Balinez писал(а): Каким образом это делается?

Сам не делал, но здесь кто то пользуется бандажированием сыров, попробуйте задать вопрос в этой ветке

Немного нарушена целостность головки, что предпринять?

Немного нарушена целостность головки, что предпринять?

Re: Немного нарушена целостность головки, что предпринять?

Re: Немного нарушена целостность головки, что предпринять?

Re: Немного нарушена целостность головки, что предпринять?

Re: Немного нарушена целостность головки, что предпринять?

Re: Немного нарушена целостность головки, что предпринять?

Re: Немного нарушена целостность головки, что предпринять?

Re: Немного нарушена целостность головки, что предпринять?

Re: Немного нарушена целостность головки, что предпринять?

Re: Немного нарушена целостность головки, что предпринять?

Кто сейчас на конференции