Молочнокислые бактерии и стартерные культуры.

[cheesehead]

Принципиально нельзя. Пропионовокислые бактерии анэробные, а лейконостоки аэробы, т.е. нуждаются в кислороде из воздуха.

[Елена+]

Спасибо за инфу !! Значит лейконостоки не будут работать в термоусадочном пакете ? только в сырах созревающих без упаковки ? или тоже нет
Вообще для каких сыров они подходят ? Брынзу делала смесью мезокультур, где была Leuconostoc mesenteroides subspecies cremoris, получила такое решето , думала кишечная пробралась, сделала повторно с пастеризованного - тоже самое !

[cheesehead]

Лейконостокам хватает для хорошего газообразования того кислорода, который был в молоке, зерне и остался в сырном тесте для приличного газообразования. Но они не смогут образовать такие большие глазки, которые нужны для Швейцарского сыра или, тем более Маасдама. Да и вкуса специфического пропионовой кислоты не дадут. Используйте для любых сыров, для которых пригодны гетероферментативные культуры. Газообразование будет больше, но вкус существенно не поменяется. И кислотообразование у лейконостоков довольно слабое, так что рецепт при дополнительном введении лейконостоков не нужно менять.

[Елена+]

Спасибо !

[meretseger]

Коллеги, как думаете, наверное, не стоит сейчас делать заказ на сухие культуры? Ведь ехать к нам (в Крым) будут неделю как минимум (уже есть опыт, и даже не единичный), а при такой жаре неделю кататься им не стоит?

[Niky]

Коллеги, как думаете, наверное, не стоит сейчас делать заказ на сухие культуры? Ведь ехать к нам (в Крым) будут неделю как минимум (уже есть опыт, и даже не единичный), а при такой жаре неделю кататься им не стоит?

Вы где заказываете?
Дата изготовления стоит?

[meretseger]

Коллеги, как думаете, наверное, не стоит сейчас делать заказ на сухие культуры? Ведь ехать к нам (в Крым) будут неделю как минимум (уже есть опыт, и даже не единичный), а при такой жаре неделю кататься им не стоит?

Вы где заказываете?
Дата изготовления стоит?

Я планирую первый раз заказать на сыроделии.

[Niky]

Коллеги, как думаете, наверное, не стоит сейчас делать заказ на сухие культуры? Ведь ехать к нам (в Крым) будут неделю как минимум (уже есть опыт, и даже не единичный), а при такой жаре неделю кататься им не стоит?

Вы где заказываете?
Дата изготовления стоит?

Я планирую первый раз заказать на сыроделии.

Перед заказом спросите дату изготовления.

[Gosh63]

Коллеги, как думаете, наверное, не стоит сейчас делать заказ на сухие культуры? Ведь ехать к нам (в Крым) будут неделю как минимум (уже есть опыт, и даже не единичный), а при такой жаре неделю кататься им не стоит?

26-го августа самолетом близкая родственница прилетает из Москвы в Симфу. Далее двигается в Судак. Мне везет из http://www.m-grib.ru
Пользуйтесь!

[meretseger]

Коллеги, как думаете, наверное, не стоит сейчас делать заказ на сухие культуры? Ведь ехать к нам (в Крым) будут неделю как минимум (уже есть опыт, и даже не единичный), а при такой жаре неделю кататься им не стоит?

26-го августа самолетом близкая родственница прилетает из Москвы в Симфу. Далее двигается в Судак. Мне везет из http://www.m-grib.ru
Пользуйтесь!

спасибо!
А как пользоваться?
Заказать доставку курьером до вашей родственницы?