Челябинский Белпер

[NDemon]

Для ускорения процесса стекания сыворотки я подвешиваю не одним кульком с тканью, а делю на несколько

[innakiya]

Розовой гималайской соли нет.. молоко планирую козье.

Мои козьи белперы без гималайской соли имеет достойный вкус. Только учтите козий будет очень рассыпчатый уменьшайте время сквашивания на пару часов. Последние козьи белперы до слива сыворотки я держал 7.5 часов, и культуры сыпал примерно 1/16 ч.л. на 6 литров пастеризованного молока И именно эта комбинация мне больше всего понравилась. Но в комнате было 27 градусов тепла.

Благодарю за советы... обязательно воспользуюсь.

[cheesehead]

в сыроделии очень важный фактор, а если точнее его планирование, потому как процессы часто затягиваются на несколько часов, а иногда и на неопределенное время. И чтоб не вскакивать средь ночи, нужно заранее планировать время. рекомендую, особенно новичкам, заранее продумывать этот вопрос, всегда фиксировать временные интервалы на разных этапах.

Очень хочу поддержать эту тему. Ведите дневники и будете знать когда начинать а когда лучше и отложить на следующий день. Иначе сыроделие вместо удовольствия принесет большую усталость и недостаток сна.

[sally555]

Для ускорения процесса стекания сыворотки я подвешиваю не одним кульком с тканью, а делю на несколько

Спасибо Дмитрий за совет, учту.

[sally555]

Кстати, в этот раз в качестве ткани для подвешивания взял органзу, вообщем то мне понравилось, мелкая сетка, для риккоты думаю тоже пойдет. И моется хорошо, частицы творога не прилипают к ней намертво как к х\б ткани.

[sally555]

Утром переворачивал колобки, они уже немного подсохли и влага почти не выделяется.

[леха]

а созревать они должны открытыми или в пергамент их завернуть?

[sally555]

а созревать они должны открытыми или в пергамент их завернуть?

На буржуйских сайтах видел, как колобки зреют открытыми на стеллажах.

[Niky]

Я не заворачивал.

[sally555]

А вообще, для чего прокаливают перец для обсыпки, для дезинфекции или для усиления аромата?