Масло домашнее

[LENABABENA]

Берем сливки. Выдерживаю их, обычно, от 3 до 5 дней в холодильнике. А затем, старым добрым миксером сбиваю в масло.Сбитый продукт уже готов к употреблению
. НО... если его охладить, а потом мазать на хлеб, то структура получается крошковатая, привкус кисловатый и выделяются капли сыворотки. Чтобы было "как должно", сбитое масло промываю в ледяной воде (прямо рукой. как будто стираю). Вода именно ледяная, чтобы не расплавилось от тепла руки и не утекло в мойку. Мою быстро, меняя пару раз замутившуюся воду. И в холодильник на несколько часов (как правило, на ночь). Теперь готово хорошее вкусное масло!
Если же вы перфекционист, и хотите совсем-совсем правильно, то продолжаем. Достаю из холодильника, выкладываю в плотный целлофановый пакет и, дав ему нагреться для пластичности, выминаю прямо в пакете, как тесто. Выделяется еще некоторое количество жидкости. Сливаю ее. Брусок формирую прямо в пакете.Вот и все! Масло получается плотным и пластичным. На срезе нет пустот и жидкости.
Писалось долго, а сам процесс идет быстро. Основное сбивание минут 10, промывание минут 5. На следующий день вымешиваю минут 10. Все, в общем-то между делом, после работы.
Если масло у меня подстарело и я его топлю, то получается почти без белесого остатка на дне и не надо процеживать.
Из сельской сметаны процесс точно такой же, только масло получается меньше и хранится оно тоже меньший срок.
Да, есть одна "запятая", наработанная долгими упражнениями и ценой чуть не сгоревшего миксера ( мотор перематывали). Если сливки, приготовленные для масла, густые настолько, что их режут ножом, ТО.... В посуду со сливками щедрой рукой наливаете ВОДЫ ХОЛОДНОЙ, примерно, половину от количества сливок или чуть меньше. Начинаете сбивать на малых оборотах, образуется густая сливочная жидкость ( у вас "инфарк микарда"). Добавляете обороты и, о счастье, из жидкости начинают очень быстро формироваться кусочки масла. Вдохновенно сбиваете, пока кусочки не собьются в комки, и жидкость не станет просто мутной.А далее согласно вышенаписанной инструкции.
Пыталась я делать масло вологодское. Пастеризовать сливки, охлаждать. сбивать и два вымешивания готового продукта с промежуточными охлаждениями и зрением в холодильнике. Вкусно, конечно, но... Овчинка выделки не стоит. Разве что поиграться.

[meretseger]

Я тоже делаю масло.

В шуруповерт Макита вставляю венчик от блендера - и вперед.

Но меня жутко раздражает этот процесс сбивания, прям вот бесит. Я делаю масло только потому, что сливки некуда девать. Мы его почти не едим, только в выпечку идет. А едим мы маскарпоне - его и делать проще, и намазывать на бутерброды легче, и текстура более нежная.
У меня уже килограмма 2 в морозилке скопилось масла, не знаю тоже куда девать

[LENABABENA]

Я тоже делаю масло.

В шуруповерт Макита вставляю венчик от блендера - и вперед.

Но меня жутко раздражает этот процесс сбивания, прям вот бесит. Я делаю масло только потому, что сливки некуда девать. Мы его почти не едим, только в выпечку идет. А едим мы маскарпоне - его и делать проще, и намазывать на бутерброды легче, и текстура более нежная.
У меня уже килограмма 2 в морозилке скопилось масла, не знаю тоже куда девать

Предложение мое: выставите на продажу. Сначала по знакомым, домашнее-то масло - это вам не в магазине. Знакомые быстро приведут вам новых покупателей.
Я вон, гостей принимала, угостила с собой брынзой и маскарпоне.(В селе так положено, отъезжающего гостя угостить деревенским продуктом). Теперь звонят. готовы покупать....
Или делайте топленое масло. Готовить на нем гораздо вкуснее, чем на растительном и не жирно совсем. Храниться очень долго, даже просто в холодильнике. а не в морозилке. Растительное нынче в цене подскочило существенно.
Шуруповерт+ венчик - это круто. Венчик от блендера не слабоват ли. У меня старенький миксер с двумя венчиками. Сбивает намного быстрее. чем блендерный. С тем возни намного больше.

[meretseger]

Предложение мое: выставите на продажу. Сначала по знакомым, домашнее-то масло - это вам не в магазине. Знакомые быстро приведут вам новых покупателей.

Да у меня не столько масла-то, чтобы продавать . Особенно с учетом привода покупателей. А наращивать объемы я просто не осилю.

Или делайте топленое масло. Готовить на нем гораздо вкуснее, чем на растительном и не жирно совсем.

Не, топленое с детства не люблю. Если только жарить на нем, или в кашу мелкому... Но в кашу мелкому и маскарпоне нормально (да и сколько там надо-то), а жаренного мы почти не едим.

Венчик от блендера не слабоват ли. У меня старенький миксер с двумя венчиками. Сбивает намного быстрее. чем блендерный. С тем возни намного больше.

у меня нет другого

Я тут подумала: а не купить ли мне ручную маслобойку, и не приделать ли к ней мотор от давно разобранной сыном соковыжималки............
(на электрическую мне как-то тратиться неохота)

[Niky]

У меня уже килограмма 2 в морозилке скопилось масла, не знаю тоже куда девать

Эх.., заелись Вы!
Жаль далеко живёте. Не купить.

[LENABABENA]

Я тут подумала: а не купить ли мне ручную маслобойку, и не приделать ли к ней мотор от давно разобранной сыном соковыжималки............
(на электрическую мне как-то тратиться неохота)

Возникает резонный вопрос: если масло не нужно и скапливается, чего с ним возиться и делать его?

[meretseger]

Возникает резонный вопрос: если масло не нужно и скапливается, чего с ним возиться и делать его?

да, есть у меня такой косяк - промежуточные мысли опускать .

Выливать сливки жалко. Сливки долго не хранятся, а масло хранится. Но делать его муторно миксером. Т.к. его надо в руках держать ,и порции маленькие. Я минут 40 убиваю, чтобы переработать 1,5 литра сливок. Поэтому от мысли увеличить объем для продажи мне аж муторно.

А вот с маслобойкой можно увеличить объем и начать продавать

[Алекс16]

Пыталась я делать масло вологодское. Пастеризовать сливки, охлаждать. сбивать и два вымешивания готового продукта с промежуточными охлаждениями и зрением в холодильнике. Вкусно, конечно, но... Овчинка выделки не стоит. Разве что поиграться.

Разве в парижском масле смысл только во вкусе?

[sally555]

Пыталась я делать масло вологодское. Пастеризовать сливки, охлаждать. сбивать и два вымешивания готового продукта с промежуточными охлаждениями и зрением в холодильнике. Вкусно, конечно, но... Овчинка выделки не стоит. Разве что поиграться.

Вот с этого момента по подробней, если вас не затруднит . Как пастеризовать, как охлаждать, имеется ввиду время-температурные режимы. Сколько времени взбивать, потом выдерживать перед двумя вымешиваниями, сколько и при какой температуре? Желательно бы создать отдельную ветку про Вологодское масло.
И на счет "овчинки", я бы поспорил, не все же измеряется выгодой! Многие из нас, вынашивают свои сырочки месяцами, ухаживая за ними как за младенцами, и не ради какой то выгоды, а чтоб вкусить настоящий сыр. И потом, если вкусное и натуральное масло, оно всегда найдет своего покупателя, тем более что в магазинах продают не только суррогатные сыры, но и несъедобное масло. Так что выкладывайте технологию, не стесняйтесь , здесь все пригодится!

[LENABABENA]

Ой! вы прямо так научно сразу.... Делала ведь на кухне. Сливки довела почти до кипения, но не кипели. Быстро охладила в чаше с ледяной водой и сунула в холодильник на ночь.На след.день, т.е. часов через 15-16 вытащила сливки из холодильника, нагрела при комнатной температуре и сбивала миксером до появления масла. Промыла и опять сунула в холодильник на сутки. Достала, согрелись до комнатной температуры, вымесила тщательно, но уже не промывала. И повторила эту процедуру еще раз сутки спустя. Пахло очень вкусно и съелось быстро.
Вообще же есть технология производства с температурными и временными режимами. А я так, "интересу ради"
Точно того же "интересу ради" сделала девонширские топленые сливки. Вкусно, но ОЧЕНЬ жирно. Это блюдо английское деревенское историческое, не для современных желудков