Камамбер без GEO

[cheesehead]

Что-то не так в технологии. Легкая и даже изрядная кривизна рук не может изменить выход аж на 4 процента

[Ameno]

Что-то не так в технологии. Легкая и даже изрядная кривизна рук не может изменить выход аж на 4 процента

Делала вчера, получилось 6 головок примерно по 240-250 гр, т.е. выход нормальный, все делала как обычно. Ниего не поннимаю

[cheesehead]

Если Вы ведете подробный дневник, где отмечаете температуру, время, другие параметры, которые измеряете и дополнительно наблюдения и замечания - просто сравните записи. Если не ведете такой дневник - самое время начать

[Ameno]

Павел, сравниваю, отсюда и удивление. Единственное различие в количестве фермента и точки флокуляции. Но если обычно сыворотка перестает течь через сутки, то тут уже через 18 часов был уже чуть влажный. Я когда вечером увидела высоту сыра, подумала к утру в блины превратится, ан нет, так практически и остался. Правда я в этот раз немного по-другому еще зерно вымешивала, видимо так и надо. Но это не из записей, а из головы

[cheesehead]

Правда я в этот раз немного по-другому еще зерно вымешивала

А это влияет на влажность. А в случае Камамбера может повлиять довольно сильно. Чудес не бывает, всему есть причина.

[Ameno]

да, даже сыр любит нежность