Маасдам Козий

[Юлия Карелия]

Мои дружочки чувствуют себя неплохо. Перевела в тепло, немного потеют маслом, пахнут вкусно. Обтираю салфеткой. Трещинки это складочки от муслина.Гости сказали: "маасдам по запаху".

[sally555]

Мои дружочки чувствуют себя неплохо. Перевела в тепло, немного потеют маслом, пахнут вкусно. Обтираю салфеткой. Трещинки это складочки от муслина.Гости сказали: "маасдам по запаху".

Вот так симпотяги!

[cheesehead]

Видно, что процесс идет в правильном направлении. Только что перевели в тепло или уже какой-то срок теплой выдержки есть? Головки визуально уже газом наполняются. Если не лопнут, будет интересный результат.

[Юлия Карелия]

уже неделю стоят. Тоже опасаюсь. И тут назрел вопрос, а ведь время выдержки может зависеть от величины головы. Тогда как его распознать когда уже пора или в принципе от 6 недель сьедобен? Руки не чешутся. но любопытство распирает.

[cheesehead]

Терпение - вот главное качество сыродела. Придерживайтесь рецепта. Шесть недель для полутвердого сыра это все равно что ничего. Сыр конечно съедобен, и был съедобен сразу после изготовления. Но разве цель насытить организм казеином и молочным жиром? Стоило ли тогда такую возню организовывать?

[Юлия Карелия]

Терплю. Вот еще вопрос. Не переборщила я пропионовокислых свежих сухих?

[cheesehead]

Можно, конечно, переборщить, но сложно. Им ведь питаться чем-то надо, бактериям, а питание ограничено тем, что есть в сыре. Так что не беспокойтесь. Ну если очень сильно будет шибать пропионовой кислотой, в следующий раз сыпьте поменьше. Правда этот запах тоже на любителя. Я как химик совсем не могу такие сыры есть, у меня прям в голове табло красное световое включается:"Пропионовая кислота!" А некоторые даже и не понимают, о чем это я

[Юлия Карелия]

Можно, конечно, переборщить, но сложно. Им ведь питаться чем-то надо, бактериям, а питание ограничено тем, что есть в сыре. Так что не беспокойтесь. Ну если очень сильно будет шибать пропионовой кислотой, в следующий раз сыпьте поменьше. Правда этот запах тоже на любителя. Я как химик совсем не могу такие сыры есть, у меня прям в голове табло красное световое включается:"Пропионовая кислота!" А некоторые даже и не понимают, о чем это я

а о чем это Вы? Я точно не знаю как прошибает пропионовая кислота))) Кстати. через недельку как выставила на тепло сыр перестал истекать жиром и стал еще вкуснее пахнуть.

[cheesehead]

Пора снова в холодок?

[Юлия Карелия]

Пора снова в холодок?

А не рано? Там вот что происходило.. После посола голова обсохла и немного , совсем немного к моменту перевода в тепло уже начала пухнуть, потом как поутихло. Потом в тепле попухла, порастекалась жиром. Поутихло. Сейчас немного .. совсем немного маслом чуть чуть выделяет. Прошло 2 недели в тепле.Всего 4 недели после посола. Пахнет вкусно.