Эмменталь (Emmenthal)

[Гавриил Заславский]

Ставлю дуршлаг в другую кастрюлю с тканью и быстро выливаю.

[NatalyMur]

Спасибо, теперь понятно, а то у меня фантазия уже разыгралась

[Елена+]

Гавриил , а сколько использовали молока на эту головку ?

[Гавриил Заславский]

Гавриил , а сколько использовали молока на эту головку ?

18 литров - головка получилась 1695 гр.

[Елена+]

18 литров - головка получилась 1695 гр.

А у меня на такую головку весом 1.600-1700 уходит 25 литров
Интересно в чём проблема ? может у меня много уходит в сыворотку ? Это зависит от фермента ? Вы на каком ферменте работаете ? на животном или растительном ?

[Елена+]

Разрезала первый свой эмменталь : 30% обрата из коровьего молока, 30% цельного парного, 40% козьего - всего 40литров, предполагаемая жирность 3.5%. Вес головки в конце созревания 3.200
Выдержан в холодильнике Т10-12* - 2мес - вкусный, но не похож на эмменталь , был продан

эмменталь №1.JPG

Я понимаю, что для эмменталя 2мес маленький срок, но волнует другое - очень много заложено глазков, в чём проблема ?

[cheesehead]

У Вас совсем другой сыр, даже не из молока, как у Гавриила, который начал эту тему. Большая просьба, не валите все сыры в одну кучу, начинайте для нового сыра новую тему. Иначе читать трудно даже мне, не говоря уже о тех, кто придет на форум только завтра или послезавтра. Для них совсем будет нечитабельно.
И простите великодушно, но я буду просто игнорировать в дальнейшем такие посты. Это не только к автору крайнего поста относится, но и к другим участникам форума. "Я делал сыр и вот что-то не так, в чем проблема?" Ни рецепта, ни реального дневника, никакой информации. Если вы уважаемые дамы и господа думаете, что здесь исключительно экстрасенсы собрались и могут слегка прикрыв глаза тут же увидеть в деталях как вы у себя дома делали сыр, то это не так. Нету экстрасенсов, не видно без самого подробного описания как и что происходило. Ну никак не видно.
P.S. Неплохо так же прочитать "Правила форума". Это было бы вежливо.

[Елена+]

Извините, название ветки Эмменталь, но не слово о том что это именно Эмменталь Гавриила Заславского, я подумала что это общая тема по сыру эмменталь.
Прошу прощение и у Гавриила, что я влезла в его тему !
С правилами форума ознакомилась.

[stroitel]

Господа, а как Вы обеспечиваете теплую выдержку??
Вакуумировать (как Я тут прочитал) нельзя (пропионкам надо "дышать")
Простой (или герметичный) контейнер, с мокрой салфеткой на дне (под решеткой) от пересыхания?
И следить ежедневно за "живностью" на поверхности?

[cheesehead]

Вакуумировать (как Я тут прочитал) нельзя (пропионкам надо "дышать")

"Дышать" пропионкам не надо. Они анэробные. А вот внешнее давление помешает образованию больших глазков. Сыр становится такой "жирный" на поверхности, что пересохнуть не сможет даже совсем без контейнера. А если в контейнере, то уж точно во влажной салфетке не нуждается.