Сообщение
Celtic Rune » 02 июн 2015 22:31
Вы правы, я неясно выразился. Тот фермент, который я приобрел в магазине - желтоватая жидкость с запахом. Вот с ним я не церемонился...по части объемов (лил от четверти чайной ложки до половины в 50-70 грамм воды на 8 л. молока).
Так все же, не подскажете, как лучше теперь употребить пепсин (100% пепсин МЗСФ), который в порошке, и которого полкило?
И по поводу именно сычужного фермента для твердых сыров: химозин с пепсином 70/30 того же МЗСФ для этой цели подойдет? Продают они его тоже в сухой фракции (и тоже минимум полкило )) ), так что придется искать соотношения для раствора.