Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Люди добрые, подскажите, какая фасовка наиболее подходит для дома, для семьи? Планирую использование прямого внесения. Например, на сколько литров молока рассчитана фасовка 1 ЕА?NDemon писал(а):Возможные варианты: 0.1, 1 или 18 ЕА
Закваска это то, что приготовлено из бактериального концентрата, если речь идет о продукции "Экспериментальной биофабрики" г. Углич. Там это так называется: "Бактериальный концентрат". Если речь идет о стартерных бактериальных культурах, то и для Камамбера и для Дор Блю подойдут мезофильные гетероферментативный стартерные культуры.rysikmal писал(а):а какая закваска подойдет для изготовления камамбера и дор блю?
Для хранения сыра под вакуумом защитные культуры применять можно, но не обязательно.rysikmal писал(а):еще какая закваска является защитной? Чтобы головку сыра можно было бы запаять в пакет?
Для Российского по моему мнению хорошо подходят мезофильные гомоферментативные культуры. Для голландского, я считаю, можно использовать и гетеро- и гомоферментативные мезофилы.rysikmal писал(а):И какую закваску лучше заказать для изготовления сыра типа голландского или российского?
cheesehead писал(а):Закваска это то, что приготовлено из бактериального концентрата, если речь идет о продукции "Экспериментальной биофабрики" г. Углич. Там это так называется: "Бактериальный концентрат". Если речь идет о стартерных бактериальных культурах, то и для Камамбера и для Дор Блю подойдут мезофильные гетероферментативный стартерные культуры.rysikmal писал(а):а какая закваска подойдет для изготовления камамбера и дор блю?
Не очень понятно , в описании заквасок углич я таких терминов не увидела(((( Если вам не сложно, напишите пожалуйста конкретно - какие идут для камамбера и какие для твердого сыра?cheesehead писал(а): Для Российского по моему мнению хорошо подходят мезофильные гомоферментативные культуры. Для голландского, я считаю, можно использовать и гетеро- и гомоферментативные мезофилы.
Спасибо Вам и Михаилу за организацию доставки Угличских заквасок. Сегодня он отправил наши заказики! Жду с нетерпением!!!NDemon писал(а):Согласился человек помочь.
Пишите, кому, чего и сколько
Что же делается с обычной почтой?Нужно отправлять с Главпочтампа города, а с отделения почты может и 2и3 дня...elgato писал(а):Наши он отправил еще 18.05, а почта Углича только вчера (20.05) к вечеру, отметила, что посылка покинула Углич 19.05. И это сообщения 1 класса.
Для сыров, которые солятся до перссования (например Чеддар, Карфилли, Кесо Фреско и т.п.) лучше использовать гомоферментативные культуры. Гомоферментативные культуры еще называют негазообразующими потому, что они не выделяют углекислый газ. Текстура сыра в этом случае получается закрытая (без глазков или с механическими глазками), головка не "раздувается" и не трескается. Для сыров, которые солятся до прессования это важно, т.к. в них сырное тесто плохо связывается в единую головку и при газообразовании их может просто "порвать". Если попытаться объяснить проще всего, то гомоферментативные культуры это те, в которых не содержатся бактерии Lactococcus lactis subspecies biovar diacetylactis а гетероферментативные (или газообразующие) это те, в которых лактококки Lactococcus lactis subspecies biovar diacetylactis содержатся.rysikmal писал(а):Не очень понятно , в описании заквасок углич я таких терминов не увидела(((( Если вам не сложно, напишите пожалуйста конкретно - какие идут для камамбера и какие для твердого сыра?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 6 гостей
