Камамбер по рецепту Camembert DD (Комамбер ДэДэ)

[Logman]

Толщина то где то 2.7см, вроде бы и не много.

Поправимо, делайте созревание в контейнере с влажной салфеткой под дренажным ковриком.

6й день, сыры постоянно влажные и без воды в контейнере (вынужден использовать автомобильный холодильник), видимо конденсат... Выделений влаги уж на таком-то сроке жизни явно не должно быть? Плесени никакой не наблюдается. Стоит ли просушить безворсовыми салфетками или просто открытыми при комнатной температуре? Повторно опрыскивать Geo+PC корректно ли?

[cheesehead]

Влага должна быть в закрытом контейнере и еще долго будет выделяться. Пока раз в сутки протирайте конденсат салфеткой. Опрыскать суспензией повторно вполне можно. Только добавьте в суспензию еще РС. Правда на 6-й день при низкой температуре еще рано кричать "караул". А запаха GEO нет?

[Logman]

Влага должна быть в закрытом контейнере и еще долго будет выделяться. Пока раз в сутки протирайте конденсат салфеткой. Опрыскать суспензией повторно вполне можно. Только добавьте в суспензию еще РС. Правда на 6-й день при низкой температуре еще рано кричать "караул". А запаха GEO нет?

Запах GEO не знаю еще, вроде бы никаких нехарактерных (на мой неопытный взгляд) запахов нет.
Спасибо, буду надеяться на лучшее.

[Logman]

20 дней уже прошло. Плесень выросла день на 7й по всем поверхностям, но ее дальнейший рост крайне слабый. Но температура гуляла в течение каждых почти суток от 5 до 16С, т.к. реального места для созревания не образовалось. Вопрос: примерно когда по сроку камамберчики должны становиться заметно мягче? У меня они твердые как после посола...

[cheesehead]

Вопрос: примерно когда по сроку камамберчики должны становиться заметно мягче? У меня они твердые как после посола...

Зависит не только от того, в каких условиях выдерживается сыр, но и от того, как он был сделан. Если все идеально, то через три недели уже должны быть хотя бы начальные признаки размягчения. Ждите, других вариантов нет

[Niky]

Красота! Для двух недель все очень даже хорошо. А до полной зрелости еще надо ждать минимум неделю. А если обычный холодильник с более холодной температурой то еще дольше. Но это уже вот-вот, можно сказать. Покажите потом на разрезе сыр, когда созреет?

Виноват..., сьели и сфотографировать не успел. Делал вторую партию и еле успел сфотографировать.

P5070056.JPG

P5070057.JPG

P5070058.JPG

( только плесень наносил опрыскиванием)
Все отлично. Только в послевкусие присутствовала легкая горчинка. Правда жена не почувствовала, сказала отлично.

[Paul]

Красота! Для двух недель все очень даже хорошо. А до полной зрелости еще надо ждать минимум неделю. А если обычный холодильник с более холодной температурой то еще дольше. Но это уже вот-вот, можно сказать. Покажите потом на разрезе сыр, когда созреет?

Виноват..., сьели и сфотографировать не успел. Делал вторую партию и еле успел сфотографировать.
( только плесень наносил опрыскиванием)
Все отлично. Только в послевкусие присутствовала легкая горчинка. Правда жена не почувствовала, сказала отлично.

Красавчик!
А я жду от поставщиков кондиционное молоко на 10 кг камамбера.