Camembert DD (Комамбер ДэДэ)

[Михаил]

Andy, Замечательно получилось. Молодец!

3 недели в контейнере и 1 неделя в бумаге и сыр получится на ура.

При каком температурном режиме/влажности он у Вас созревал?, поделитесь.
Бумага специальная или подходящая?

[cheesehead]

Глубокоуважаемые сыроделы и сыроделицы! Очень приятно смотреть как вы меряетесь Камамберами. Здорово, что раздел посвященный этим сырам наполнился красотой и оптимизмом.
Но я вредный и противный, поэтому со злорадством вылью свою ложку дегтя в вашу бочку меда. Еще раз убедительно прошу соблюдать нехитрое правило: новому сыру - новую тему. Эту тему начал Михаил, а позитивный и гордый (не без основания конечно) своими Камамберами Андриан тут же перевел разговор на свои собственные сыры. Спасибо, Андриан, за красивые фото, сыры отличные. Но им было бы самое место в отдельной теме

[drilloff]

Andy, эх и красота! Давлюсь слюной!!! Поддерживаю вопросы Михаила!

[Andy]

Глубокоуважаемые сыроделы и сыроделицы! Очень приятно смотреть как вы меряетесь Камамберами. Здорово, что раздел посвященный этим сырам наполнился красотой и оптимизмом.
Но я вредный и противный, поэтому со злорадством вылью свою ложку дегтя в вашу бочку меда. Еще раз убедительно прошу соблюдать нехитрое правило: новому сыру - новую тему. Эту тему начал Михаил, а позитивный и гордый (не без основания конечно) своими Камамберами Андриан тут же перевел разговор на свои собственные сыры. Спасибо, Андриан, за красивые фото, сыры отличные. Но им было бы самое место в отдельной теме

Павел, ну дык я знать не знал что надо делать отдельную тему под отдельный сыр и отдельного так сказать сыровара. Просто таким макаром я тут Вам всё лишнее пространство заполню.))) Ну в общем буду знать. У меня еще фотки Реблошона есть. Создам отдельную тему. Правда он скорее всего у меня не получился.

[Andy]

Andy, Замечательно получилось. Молодец!

3 недели в контейнере и 1 неделя в бумаге и сыр получится на ура.

При каком температурном режиме/влажности он у Вас созревал?, поделитесь.
Бумага специальная или подходящая?

Михаил, да бумага специальная но в следующий раз попробую с пергаментом для эскимо и сливочного масла(не знаю как точно называется эта бумага но она отличается от обычного пергамента в рулонах). Влажность не знаю какая(делаю все на глаз), температура где-то 5 градусов. На нижней полке в холодильнике. Просто раз в 2 дня протираю контейнер где созревает сыр. Там бывает очень много влажности. Вот и весь секрет. Если честно, я особых усилий не прилагаю. Все как-то само собой.

[Andy]

Andy, эх и красота! Давлюсь слюной!!! Поддерживаю вопросы Михаила!

Я уже все описал Михаилу ниже. Сыр на вкус и ко консистенции очень правильный, но форма хромает в этот раз. Но как по мне это не главное если сыр идет не на продажу.))

[Paul]

3 недели в контейнере и 1 неделя в бумаге и сыр получится на ура.

Никак не найду в магазинах кашированную бумагу как у Вас. Подскажите, где её могут продавать?

[Andy]

3 недели в контейнере и 1 неделя в бумаге и сыр получится на ура.

Никак не найду в магазинах кашированную бумагу как у Вас. Подскажите, где её могут продавать?

Я покупал её с запасом в одном известном интернет-магазине. Сейчас буду пробовать с какой-то советской бумагой для эскимо и сливочного масла. Говорят должно получиться.

[Paul]

Если Вы не используете рН метр, то следите за развитием кислотности хотя бы по уменьшению головки Камамбера в размерах при дренаже. Если размер адекватно уменьшается, значит все ок.

Весьма ценное замечание, на которое стоит обратить внимание новичкам. Если с размером не Окей, то "мелок" обеспечен.

К утру следующего дня сыр теряет около 1/3 своей первоначальной высоты в формах и уровень кислотности приходит в норму.

Небольшой комментарий из личного опыта на данную рекомендацию:
у меня выход зерна на прессование составляет в среднем 57% от объёма молока (4.5л на 4 стандартные формы слишком много, по оригинальному рецепту должно быть 2), что при 3х формах 110мм составило бы 90мм. Если на 1/3 уменьшается на самопрессование, то уходит на посол при 30мм. На сушку и дозревание ещё минус 5мм или 3%. Т.о. при 8% сухого вещества мы имеем головку влажностью ок. 48%. Но, гладко на бумаге. Если синерезис продолжается, то "мелок" точно будет.

[Logman]

Просто у меня нет пастеризатора.Есть мармит литров на 30. Но вот нагрею я молоко,а остудить быстро не смог

Уважаемый Эдуард! А какой системы у вас наган, сорри,мармит?
Мне тож пришла на днях такая идея и я смотрел сегодня в "Метро" - если без вкладыша использовать (мыть конечно будет не оченно удобно еще), то врезать штуцер побольше и запускать проточную холодную воду, с краника сливать... Вот и пастеризация.
Я фото приглянувшегося аппарата представил в теме "Оборудования".
У вас регулятор теплоподачи или переключатель?
Хочется понять насколько именно в варке удобно?