Камамбер по рецепту Camembert DD (Комамбер ДэДэ)

[Niky]

Прошло 8 суток (в контейнере с водичкой, t*-13,5 С) оброс плесенью отлично за исключением одной "плешинки" с боку



Может пора переместить в более холодное помещение с температурой t 6-7С и без воды? Прихлопываю (нежно... ) плесень.

[cheesehead]

Воды я совсем никогда не наливаю. В контейнере и так хватает влаги для роста РС. Может и "плешинка" от излишней влажности? А снизить температуру вполне уже можно, я считаю.

[Niky]

Воды я совсем никогда не наливаю. В контейнере и так хватает влаги для роста РС. Может и "плешинка" от излишней влажности? А снизить температуру вполне уже можно, я считаю.

Снизил температуру,слил воду и заметил легкий запах аммиака.

[Paul]

Снизил температуру,слил воду и заметил легкий запах аммиака.

В контейнере могут создаться анаэробные условия, со всеми вытекающими. В контейнере скапливается углекислота, вытесняющая воздух.

[cheesehead]

В контейнере могут создаться анаэробные условия, со всеми вытекающими. В контейнере скапливается углекислота, вытесняющая воздух.

Поэтому контейнер надо проветривать. Хотя бы по полчаса в день.

[Niky]

В контейнере могут создаться анаэробные условия, со всеми вытекающими. В контейнере скапливается углекислота, вытесняющая воздух.

Поэтому контейнер надо проветривать. Хотя бы по полчаса в день.

Приоткрывать прямо в холодильнике или извлекая из холодильника во время переворачивания? Как лучше?

[cheesehead]

Самое удобное вне холодильника. Когда перевернул сыр, не убирать сразу в холодильник. Сыр и нагреться не успеет и проветрится.

[Niky]

Самое удобное вне холодильника. Когда перевернул сыр, не убирать сразу в холодильник. Сыр и нагреться не успеет и проветрится.

Спасибо, так и сделал.

[Niky]

Прошло 15 суток.

P4070045.JPG

Влажность убираю,запаха нет, на ощупь внутри еще твердые. Будем ждать.
Вчера сделал 5 головок по рецепту: viewtopic.php?f=15&t=18 (с закваской из мезофильной культуры Buttermilk )
Фото пока не выкладываю.

[cheesehead]

Красота! Для двух недель все очень даже хорошо. А до полной зрелости еще надо ждать минимум неделю. А если обычный холодильник с более холодной температурой то еще дольше. Но это уже вот-вот, можно сказать. Покажите потом на разрезе сыр, когда созреет?