Йогурт

[cheesehead]

Я понял, бывает такое с различными бактериальными культурами. На это не стоит обращать внимания. В йогурте или сыре все замечательно растворяется-распределяется и на качество продукта не влияет. Стоит только аккуратнее высыпать такие культуры на поверхность молока, как можно более тонким слоем и давать минут 15 для гидратации перед перемешиванием. Тогда осадка получается меньше.

[innakiya]

Я понял, бывает такое с различными бактериальными культурами. На это не стоит обращать внимания. В йогурте или сыре все замечательно растворяется-распределяется и на качество продукта не влияет. Стоит только аккуратнее высыпать такие культуры на поверхность молока, как можно более тонким слоем и давать минут 15 для гидратации перед перемешиванием. Тогда осадка получается меньше.

Благодарю за совет.

[valeriruss]

Сколько не экспериментировали с йогуртами,всё равно сыворотка в небольшом количестве,но выделялась.Причём,простояв несколько дней в стаканчике,ни чего не выделяется,а стоит,как Павел пишет отобрать хотя бы одну ложку,происходит хоть и небольшое,но отделение сыворотки.
Возможно у innakiya такие результаты из-за использования козьего молока? А Вы не пробовали эту же закваску с коровьим молоком? К тому же yo-mix 883 состоит из высоковязкой культуры с ограниченным пост-окислением конечного продукта.

.. Хороший, близкий к классическому греческому йогурту вкус у меня получался при использовании в равных частях Углич-ТНВ и Углич-Б. Но вот никак не могу добиться того, чтобы не отделялась сыворотка.

Павел,а Вы не пробовали использовать не Углич-ТНВ а более вязкий Углич-ТВ? Мне тоже интересна причина отделения сыворотки. Может как раз таки влияет пост-окисление готового продукта?
Как Вы считаете,Павел? Вы с бактериями уже давно на ты.

[cheesehead]

Надо пробовать. Может более вязкие термофилы дадут результат. Времени не хватает, да и культур не полный набор. Все покупается для сыра, а йогурт финансируется по остаточному принципу

[innakiya]

Возможно у innakiya такие результаты из-за использования козьего молока? А Вы не пробовали эту же закваску с коровьим молоком? К тому же yo-mix 883 состоит из высоковязкой культуры с ограниченным пост-окислением конечного продукта.
Я в этом совсем не понимаю, только в начале пути. Коровьего молока не использовала за неимением оного, козье всегда в наличии.

[valeriruss]

Узнал секрет греческого йогурта http://cheesemakinghelp.blogspot.ru/search/label/Yogurt ,а Вы ,Павел,голову ломаете почему сыворотка в йогурте

[cheesehead]

Совершенно так же делаю. Но йогурт по этому рецепту не становится совершенно однородным и гладким - можете попробовать. Почти, но не совсем.

[Maxslim]

А вы попробуйте тщательно перемешать. У меня после перемешивания однородный получается.
Кстати, на Cheesemaking.com достаточно много написано про изготовление йогурта.

[Helen]

Да - у меня тоже, когда стала перемешивать после приготовления, сыворотка не отделяется.

[Logman]

В последнее время стало очень сложно находить скоропортящиеся йогурты на закваску (+без крахмала/гуаровой камеди и прочих загустителей, с помощью которых нам продают воду), а те, что находятся начали давать нестабильный результат по вкусу и в последний раз и по консистенции - первый раз за лет 15 получил отделившуюся сыворотку.
Попробовал на днях добавить к заквасочному йогурту термофилы Choozit TA45 на кончике ножа (на литр молока) - идеальный результат и по вкусу и по консистенции!