Йогурт

[superglide]

Уважаемый Павел не могли бы вы помочь с рецептами йогуртов?

[cheesehead]

Пока что нет. Я работаю над хорошим рецептом йогурта, но заняться им мне удается в лучшем случае раз в месяц. Так что пока идеала не достиг. Будет результат обязательно поделюсь.

[Niky]

Уважаемый Павел не могли бы вы помочь с рецептами йогуртов?

Может кто ещё делает? Поделитесь рецептами.

[NDemon]

хм... а чего там какой-то особенный рецепт?
Заправил йогуртницу молоком, добавил закваску и ждешь...

[cheesehead]

Это да, именно так. Загружаешь нагреваешь и ждешь. Но я хочу чтобы вкус был как у классического греческого йогурта и плюс чтобы йогурт был не жидкий и при этом гладкой структуры и не расслаивался со временем на твердую и жидкую фазу. Да еще при этом не содержал желатина, камеди и других загущающих и эмульгирующих веществ. Вот этого пока что не добился.

[NDemon]

Не пробовал классический греческий йогурт - Греция далековато.
Беру молоко ультрапастеризованное самое недорогое 6% ("Фермерское" г.Благовещенск). Добавляю для старта продукт местного приморского производства "Бифидумбактерин". Первая партия получается достаточно жидкая. Потом бактерии разгоняются и уже вторая партия, для которой в качестве закваски беру йогурт из первой партии, получается густая, гладкой структуры и из него со временем выделяется совсем немного сыворотки, йогурт при этом остается однородным.

[NDemon]

Вот такое использую молоко (только сейчас новый дизайн упаковки, не нашел картинку в нете), когда 4%, когда 6%

И вот такой бифидумбактерин для старта закваски

[Niky]

Не пробовал классический греческий йогурт - Греция далековато.
Беру молоко ультрапастеризованное самое недорогое 6% ("Фермерское" г.Благовещенск). Добавляю для старта продукт местного приморского производства "Бифидумбактерин". Первая партия получается достаточно жидкая. Потом бактерии разгоняются и уже вторая партия, для которой в качестве закваски беру йогурт из первой партии, получается густая, гладкой структуры и из него со временем выделяется совсем немного сыворотки, йогурт при этом остается однородным.

Сколько времени готовится и при какой температуре?

[NDemon]

5-6 часов. А температуру не мерял - какую йогуртница там поддерживает, не знаю

[valeriruss]

Сколько времени готовится и при какой температуре?

По времени зависит из чего делаешь.Если использовать в качестве закваски готовый йогурт и хорошее молоко 2,5 -4 часа,если из сухой лиофизированной закваски зависит от её состава 5-10 часов.Температура для разного состава заквасок тоже разная 36-42 град.

...температуру не мерял - какую йогуртница там поддерживает, не знаю

В хороших йогуртницах несколько режимов с разными температурами и терморегулятором.В остальных расчитано на 40-42 град,но на практике большинство перегревает т.к. без терморегуляции.Просто грубо рассчитана мощьность нагревателя при усреднённой температуре окружающей среды.