Мое первое подобие стилтона.

[cheesehead]

Коричневых спор не стоит дожидаться. После второго прокола выдержите сыр еще недели три и оборачивайте. Только я предпочитаю сначала пергаментную бумагу а сверху уже фольгу.

[ender1981]

Спасибо огромное так и поступлю

[ender1981]

Подскажите плиз, белый налет это нормальное явление или может я что то не так делаю??
Запах нормальный, еле уловимый грибной. Посторонних запахов нет никаких. Структура плотная форма не меняется. Основной оттенок голубовато зеленый. Есть в одном месте пятно около 1см в диаметре черного-зеленого цвета. Липкости на корке нет, руки сухие остаются.

[cheesehead]

Судя по внешнему виду и описываемому Вами запаху у Вас, скорее всего, получилась Камбазола Т.е. сыр откуда-то заразился РС и белая плесень очень даже неплохо выросла. Если это так, то это, конечно, не будет Стилтон, но будет вкусный сыр. Вот только черное пятно это плохо, лучше его удалить.

[Paul]

Судя по внешнему виду и описываемому Вами запаху у Вас, скорее всего, получилась Камбазола Т.е. сыр откуда-то заразился РС и белая плесень очень даже неплохо выросла. Если это так, то это, конечно, не будет Стилтон, но будет вкусный сыр. Вот только черное пятно это плохо, лучше его удалить.

Чёрное - не жёлтое. Черные плесени -Aspergillus, продуценты лимонной кислоты. Отмывал от них холодильник медным купоросом.
У меня вопрос. Какое количество перфорации оптимально при среднем зерне и плотности? И разве отверстия после перфорации не затирают? Заранее благодарен за ответы.

[cheesehead]

У меня вопрос. Какое количество перфорации оптимально при среднем зерне и плотности? И разве отверстия после перфорации не затирают?

Примерно 2.5 см между отверстиями. Отверстия еще дополнительно перепрокалывают один или даже два раза. Они сами затягиваются очень даже охотно.

[ender1981]

Павел дело в том что это не белая плесень как на камамберах. она вроде пушистая должна быть. Даже не знаю как описать то скорее просто налет который поверх основной плесени сидит. Был бы у меня опыт побольше то описал бы подробнее
И что самое печальное это мой первый сыр и РС негде взять. так что если это РС то буду звонить поставщику и материть за не качественый Рокфорти

[cheesehead]

Не торопитесь материться. Во-первых это мой диагноз по фотографии всего лишь (кстати, необязательно РС должна быть пушистой). Во-вторых, Вы абсолютно уверены, что ничего случайно не занесли в сыр сами? Достаточно прикоснуться к поверхности, на которой есть микроорганизмы а потом взяться за сыр. Например если сверху на контейнере что-то есть, то Вы тщательно моете руки потом берете в руки контейнер, открываете его и сразу берете в руки сыр. Вот Вы и попались - все что было на контейнере снаружи теперь поселилось на Вашем сыре.

[ender1981]

Ну вроде все меры предосторожности делаю. Да и контейнер новый простирилизован. Вода фильтрованная на дне. Когда делал сыр все было вымыто и простирилизовано, молоко пастеризованное. так что кто его знает. Но судя по тому что на моем чеддере нет ни одного намека на какие то посторонние микроорганизмы то не знаю. Был бы хоть камамбер гдето по близости так тогда ясно, а тут

[cheesehead]

Я разумеется не могу на сто процентов точно сказать, что это РС. Но больше всего похоже именно на нее. А что за PR вы использовали, где и в каком виде покупали?