Общий вопрос по соотношению веса головки и срока вызревания

[pastic]

Сделал я тут в n-ый раз качотту. Обычно я их делаю где-то по килограмму, а тут тестировал новую форму и получилась большая довольно головка - 2,4 кг.
И вот я задумался - а нужно ли выдерживать бОльшую по весу голову дольше? Есть ли тут зависимость и если есть, то какая?
P.S. Обычно я качотту выдерживаю ровно месяц и сыр вполне созревший. Пробовал вакуумировать кусочек и оставлять на 4 месяца - особой разницы не уловил с месячным сыром не уловил.

[Flora]

Как минимум, соль дольше будет проникать в центр сыра. Как пишет Павел: « Скорость поглощения сыром соли из рассола зависит от влажности самого сыра, размеров головки, концентрации рассола, температуры рассола и времени нахождения сыра в рассоле. Понятно, что при меньшем размере головки соль быстрее проникнет к центру».

[pastic]

Как минимум, соль дольше будет проникать в центр сыра. Как пишет Павел: « Скорость поглощения сыром соли из рассола зависит от влажности самого сыра, размеров головки, концентрации рассола, температуры рассола и времени нахождения сыра в рассоле. Понятно, что при меньшем размере головки соль быстрее проникнет к центру».

Ну хорошо, а зависимость прямая? Означает ли это, что если килограммовую качотту я выдерживаю месяц, то двухкилограммовая требует двух месяцев?

[Flora]

Тут, конечно, Павел нужен... Если чисто логически рассуждать, то зависимость будет в первую очередь от разницы в толщине сырных голов. Ведь мы имеем одинаковую скорость диффузии с одного кв.см поверхности у сыра разного веса, изготовленного идентичным образом. Получается, что если сыры разного веса будут иметь одинаковую толщину, то они просолятся одновременно. А сыр, имеющий высоту 10 см будет солиться на 43% дольше, чем сыр высотой 7 см. Т.е. если сыр высотой 7 см просаливается за 30 дней, то сыр высотой 10 см просолится за 42 дня.

[pastic]

Тут, конечно, Павел нужен... Если чисто логически рассуждать, то зависимость будет в первую очередь от разницы в толщине сырных голов. Ведь мы имеем одинаковую скорость диффузии с одного кв.см поверхности у сыра разного веса, изготовленного идентичным образом. Получается, что если сыры разного веса будут иметь одинаковую толщину, то они просолятся одновременно. А сыр, имеющий высоту 10 см будет солиться на 43% дольше, чем сыр высотой 7 см. Т.е. если сыр высотой 7 см просаливается за 30 дней, то сыр высотой 10 см просолится за 42 дня.

Ну вот я примерно также рассуждаю. Попробую подержать 2 месяца.

[Flora]

А попробуйте еще вот этот сыр, мне он больше качотты нравится... http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=10&t=4202

[pastic]

А попробуйте еще вот этот сыр, мне он больше качотты нравится... http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=10&t=4202

Да, он у меня в планах