Рецепт сыра Качотта (Caciotta)

[ender1981]

Niky, Спасибо Сам не ожидал что первая качотта такая получится

[Алина]

Скажите, пожалуйста, если брать коровье молоко, то надо вносить какие-либо изменения в рецепт?

[Flora]

Воспользуйтесь лучше вот этим рецептом Павла, он уже выверенный и освоенный http://cheesehead.ru/retsepty-kachotta-po-drugomu/ Рецепт в начале этой темы необкатанный, тогда на этом форуме всё только начиналось. Если у Вас сухие бактериальные культуры, следуйте рекомендации производителя по дозировке.

[Алина]

Воспользуйтесь лучше вот этим рецептом Павла, он уже выверенный и освоенный http://cheesehead.ru/retsepty-kachotta-po-drugomu/ Рецепт в начале этой темы необкатанный, тогда на этом форуме всё только начиналось. Если у Вас сухие бактериальные культуры, следуйте рекомендации производителя по дозировке.

Спасибо, буду пробовать, первая качотта.

[Flora]

Успехов! И обратите внимание, если Вы пользуетесь сухими бактериальными культурами, время от внесение культур до внесение фермента увеличивается до 30 минут. А стуфатуру удобно делать в электрической духовке, включённой на минимум.

[pastic]

Все хочу спросить - а кто-нибудь пробовал выдерживать качотту долго - скажем, 5-6 месяцев? Есть какой-то в этом смысл? Как-то сыр меняется? Спрашиваю вот почему. Я всегда качотту оставляю созревать на месяц. Тут кусочек в вакууме завалялся в холодильнике на 3 месяца, сегодня открыл и был разочарован - разницы между месячным и трехмесячным сыром совершенно не ощущается. Возможно, играет роль вакуумация?

[11442]

Воспользуйтесь лучше вот этим рецептом Павла, он уже выверенный и освоенный http://cheesehead.ru/retsepty-kachotta-po-drugomu/ Рецепт в начале этой темы необкатанный, тогда на этом форуме всё только начиналось. Если у Вас сухие бактериальные культуры, следуйте рекомендации производителя по дозировке.

Добрый вечер. Подскажите пожалуйста по бактериальным культурам. У автора в рецепте используются как я понял 2 рабочие закваски.
Первая ·на Lactococcus lactis subsp. lactis и Lactococcus lactis subsp. сremoris
Вторая - Streptococcus thermophilus
При использовании сухих стартовых культур надо такой же состав бактерий использовать? И каких пропорций мезофил/термофил надо придерживаться в таком случае? Или может быть мезо-термофильную культуру с таким составом бактерий вносить?
Спасибо

[Flora]

Состав культур легко посчитать: 75% от нормы термофилы, 25% мезофилы. Я предпочитаю чистые терфомилы https://cheesemaking.com/products/therm ... ese-making