Мой первый Реблошон

[kill050]

Мой первый реблошон.
Сделал 21 апреля (по классическому рецепту с cheesemaking), неделю держал в 16С, с 28 апреля перевел в 11С и мыл одну сторону через день.
По-моему, пора подсушить, в бумагу для камамбера и в 4С?
Цвет слоновой кости (делал на Danisco ARN), скользкий, мягкий по краям, вонючесть не сильная, появились приятно-сливочные нотки...
Напрягают пятна синей плесени! GEO должна была сожрать синеву...

photo_2021-05-18_15-08-16.jpg

photo_2021-05-18_15-08-30.jpg

[Ирэн Л]

Да, синей плесени никак быть не должно. А как Вы солили и почему при 16 градусах держали 7 дней? Получается, что не очень хорошо закрылась головка и солевой раствор не проникал внутрь этих каверн, там не развились BL, зато конкуренты появились. На будущее, если поверхность с такими проблемами (лучше их не допускать), нужно использовать щетку, я пользуюсь мягкой зубной щёткой, ей бы Вы все вычистили. Теперь, думаю, можно в бумагу и надеяться на лучшее...

[kill050]

Солил сухим посолом. Держал при 16С по рецепту, ждал GEO. Синяя плесень скорее всего не дикая, а PR. И каверн поначалу не было, головка закрылась хорошо, это плесень проела. Убирать сразу не стал, люблю эксперименты, думал GEO сожрет).
Делать в один день реблошон и рокфор тоже было экспериментом.
Подсушил, завернул в бумагу и убрал в +4С. На месяц
Спасибо за комментарии и советы!

[kill050]

Достал и развернул реблошон.
Однородно мягкий, но не потечет. Корка липкая, запах сложный, по мне приятный (жена сказала - Фууу, пахнет вонючими носками )
PR практически исчезла.
Для тартифлета наверное пора резать. Корку сушить или просто очистить слизь?
Вторую головку подержу еще недельку в бумаге.

IMG_20210606_204713.jpg

[Ирэн Л]

На мой взгляд, сыр больше на лимбургер похож, корка слишком влажная, «переразвитая». А сколько Вы его протирали и в какую бумагу он завернут? У реблошон корочка тонкая, сухая, с кристалликами. Только вчера трехмесячный реблошончик доели. Завтра фото сделаю последнего красавца…

[kill050]

Мыл 20 дней по одной стороне, т.е. ежедневно переворачивал и мыл верхнюю сторону.
Завернул в двухслойную бумагу для камамбера.

[Ирэн Л]

Мне кажется, что Вы его «перемыли». И ещё, бумага для камамбера не очень подходит для сыров с мытой коркой, для них нужна не двухслойная, а двусторонняя перфорированная, вот такая https://pro-syr.ru/bumaga-dlya-syra/bum ... toi-korki/ У меня была похожая ситуация с Port Salut именно из-за бумаги. Пришлось подсушивать и есть без корки. Вот мой реблошон, корочка тонкая, сухая, припорошенная GEO, полностью ферментирован, консистенция как тянучка или часы Дали

[kill050]

Моему только полтора.
Завернул одну головку в обычную бумагу https://pro-syr.ru/bumaga-dlya-syra/bum ... -10-shtuk/ , другой нет. Буду наблюдать.
Тяжело понять что должно быть на выходе, если не держал и не пробовал. Жаль интернет не передает ни вкуса, ни запаха )
Спасибо за советы!

[kill050]

Да, я его перемыл.
Перебрал десяток рецептов, в голове каша. Мыл чтобы выросла мощная слизь. Еще и запах "спортивной формы в пакете после интенсивной тренировки" пытался получить)
Вчера достал обе головки. Попытался вымыть слизь, получилось, но корочка лопнула. Со второй головки снял ножом, так лучше.

ребл1.jpg

Разрезал, еще рановато. Вторую головку снова в бумагу и на недельку-две в камеру обратно.

ребл3.jpg

Касательно вкуса и запаха... Я ничего подобного раньше не встречал. Просто какая-то фантастика!!! Действительно "Текстура: маслянистая, открытая, тающая, заполняющая рот".
Нет слов! Буду делать его постоянно.

Жена сделала тартифлет, тот же восторг!

ребл5.jpg

[cheesehead]

Вы на верном пути к полному успеху