Полки в камеру созревания..

[Губерния 56]

Уважаемые коллеги . Поделитесь, пожалуйста, из каких материалов лучше использовать полки для созревания в камере , их преимущества и недостатки( пластик, дерево.)

[Vlad_ts]

Тоже сейчас озадачены этим вопросом, дерево конечно натурально и красиво, но перспективы трудоемкого ухода за ним останавливают. Решили деревянный каркас и полипропиленовые полки. Теперь подбираем производителя. Рассматриваем umilk и ищем других.

[Ввладимир]

Я посмотрел несколько роликов из действующих сыроварен и обратил внимание, что многие, у кого каркас был из дерева, переходят на каракас из нержавейки.. а полки как деревянные (при натуральной корке), так и полипропиленовые для сыров с покрытием.

[Сергей7070]

У меня все из дерева. Покрыл пищевым лаком.

[Ввладимир]

Возвращаюсь к теме, т.к. новую информацию услышал. Смотрел очередной ролик от отечественного сыровара и он высказался в том духе, что на деревянных полках сыры с натуральной коркой обмениваются влажностью с деревом - вначале дерево впитывает влагу из сыра, а потом, как корка подсохнет, частично увлажняет её. Нахожу в этих словах логику и подумал, что, видимо, из-за этого сыры, у которых натуральная корка принципиальный момент, делают в цилиндрических формах, чтобы стороны сыра были плоскими и имели бОльшую площадь соприкосновения с деревом. Правильно ли я понимаю?

дерево конечно натурально и красиво, но перспективы трудоемкого ухода за ним останавливают...

Смотрел опять же ролик, правда уже из Германии или Швейцарии о маленькой семейной сыроварне в Альпах. Делают что-то типа Бергкэзе. И на вопрос интервьюера, как часто моют сыр. хозяин ответил просто - каждый день. И как-то сразу всё встало на место - отчего на фото и видео сыры всегда такие чистые, без плесени.

Уже несколько раз пытался поискать в интернете широкие доски для полок и как-то всё безуспешно. Стандартно доски 20, макс 25 см. В роликах же везде (ну, у того же Олега, например), судя по размерам головок, я вижу, что полки шириной минимум от 30 см. Откуда их берут?

[cheesehead]

Не связывайтесь с деревянными полками. Пожалеете.

[Ввладимир]

Не связывайтесь с деревянными полками. Пожалеете.

уже и пользуюсь, и жалею... Спасаюсь по-всяки - вакуумом, термоусадочные пакеты, латекс. Сейчас проходит испытание вариант - латекс 4 слоя и в термоусадочный пакет. Но всё это не для хорошей корки. А мне, наконец-то, удалось добиться изготовления хорошего грюйеро-бофоро-подобного сыра с коркой и бревибактериями. Сейчас заложил 4 головки в вакуум. Посмотрю. Но речь уже идёт к проф применению и там, видимо, возможен только вариант открытого хранения. А это или дерево, или нержавейка или полипропилен. Цена последних двух негуманная. Надо думать и пробовать.