Сообщение
Mirt86 » 13 апр 2020 00:50
Добрый вечер. Впервые делаю шаурс, сейчас пошли вторые сутки как идёт дренаж. Головки уже легко переворачиваются, но мягковатые (мягче, чем камамберы перед посолом), небольшое количество сыворотки в поддон отделяется. Вопрос-какой плотности нужно дождаться перед посолом и обсыпкой золой? Стоит ещё держать до 48 часов?
Вопрос снят, никто так и не ответил. Через 40 часов посолила сухим способом. Но возник другой вопрос-когда наносить золу? Кто-то пишет через 3 суток, кто-то в этот же день. Соль, наверное должна полностью разойтись, прежде чем покрывать золой? Или необязательно?