Вопросы по закваске

[Елена1]

Если вашему продавцу удастся получить сливочный вкус в сыре посредством внесения в молоко при заквашивании педиококков, ему нужно срочно патентовать свое изобретение. Озолотится.

Воооот! Поэтому я к вам и обращаюсь! Я не знаю где они это берут, но главное, они несут это в массы, они же людей с толка сбивают капитально. Поэтому у нас так много всякой информации и она противоречива, люди теряют время, деньги на то что бы в результате прийти не к тому что нужно. По русски говоря в итоге получить г......о! Павел Иванович спасибо большое за быстрые ответы!

[Dzloor]

Подскажите пожалуйста, где можно почитать по поводу рабочей закваске(РЗ). Тут все на опыте, хочу быть в теме) сейчас использую сухие закваски. Заранее спасибо.

[cheesehead]

Почитайте вот эту тему: viewtopic.php?f=29&t=193&hilit=%D1%80%D ... 0%BA%D0%B8
и еще дополнительно эту viewtopic.php?f=29&t=1824&hilit=%D0%BF% ... 0%BA%D0%B8

[Dzloor]

Почитайте вот эту тему: viewtopic.php?f=29&t=193&hilit=%D1%80%D ... 0%BA%D0%B8
и еще дополнительно эту viewtopic.php?f=29&t=1824&hilit=%D0%BF% ... 0%BA%D0%B8

Спасибо большое, погружаюсь в чтение

[Олег+]

Давно хотелось попробовать Flora Danica. Но так как работаю на культурах Danisco, представитель производителя порекомендовал CHOOZIT Probat 901, яко бы достойный аналог Flora Danica. Но инструкция на Probat 901 говорит: "Лиофилизированная концентрированная молочная закваска прямого внесения (мезофильные гетероферментативные ароматообразующие культуры) для прямого внесения в перерабатываемое молоко..."
Привычка работать на заквасках как то уже на позволяет сыпать порошок.
Вопрос коллегам цеха, что произойдет если CHOOZIT Probat 901 применять в виде закваски?

[cheesehead]

Сделать закваску из Probat 901можно. Никаких проблем. И все же Flora Danica круче Если бы Хансен не были такими трудными в продажах, я бы всегда их культуры использовал. Но обычно приходится выбирать Danisco потому, что они продают. А Хансен очень плохо работает. Особенно с небольшими производителями.

[Niky]

А Хансен очень плохо работает. Особенно с небольшими производителями.

Найти человека с ИП и нет проблем.

[cheesehead]

Найти человека с ИП и нет проблем.

Увы, дело не только в том, что они не работают с частниками. Они вообще не хотят работать. В принципе

[Олег+]

Сделать закваску из Probat 901можно. Никаких проблем. И все же Flora Danica круче Если бы Хансен не были такими трудными в продажах, я бы всегда их культуры использовал. Но обычно приходится выбирать Danisco потому, что они продают. А Хансен очень плохо работает. Особенно с небольшими производителями.

Павел, спасибо!!!
Да , с Danisco все отлажено. Если Хансен так рекомендуете, попробую с ими посотрудничать.

[Серьга]

Сделать закваску из Probat 901можно. Никаких проблем. И все же Flora Danica круче Если бы Хансен не были такими трудными в продажах, я бы всегда их культуры использовал. Но обычно приходится выбирать Danisco потому, что они продают. А Хансен очень плохо работает. Особенно с небольшими производителями.

Павел, спасибо!!!
Да , с Danisco все отлажено. Если Хансен так рекомендуете, попробую с ими посотрудничать.

Откуда вы все это выдумали. С СН ну очень комфортно работать. Я с ними уже больше 2 х лет