Делюсь. Формы для Сент- Мор

[Lavr]

Здравствуйте! Хочу поделиться своим незначительным опытом в приготовлении сыра Бюш или Сент Мор. По ингредиентам всё по классике. Я использую картриджи для фильтров, пластиковые. У меня нет PH метра. Я просто методом тыка приноровилась подгонять кислотность, смотря какое молоко мне привезут, по запаху и вкусу. Сгусток оставляю на ночь при температуре 15 - 18 гр. до образования корочки, скорее кожи. Потом перекидываю аккуратно в друшлаг и в формы. Сушу до и после посола на дверце холодильника до последней капли, чтобы не текло вообще. Потом в контейнеры. Бывает, что корочка отходит, когда электричество на целый день отключают или Гео переложу. Стараюсь прижимать корочку и ухаживать часто, тогда все хорошо. Сыр прекрасно лежит в двух слоях бумаги для выпечки. Подсыхает немного, но зато такой сильный. Двухмесячный Бюш- это просто сказка! Формы советую. Они где-то стоят около 200 рублей, но можно и за 100 найти.

[Dusya-du]

Я использую картриджи для фильтров, пластиковые.

а можно поподробнее???
какие картридж???

сыр - красота!!

[Evgeny_cr]

Присоединяюсь к вопросу. Что за картриджи?

[nebbeska]

В какой момент перекладываете сыр в низкую температуру? Или так до двух месяцев при 10 градусах и лежит? Красивый сыр! Я вот каждый месяц делаю, у меня такой не выходит, но я PC добавляю...

[Lavr]

Я использую картриджи для фильтров, пластиковые.

а можно поподробнее???
какие картридж???

сыр - красота!!

Спасибо.В хозяйственном магазине продаются картриджи для фильтров для воды, пластиковая труба, с крышечками, внутрь которой вставляется фильтр.Покажите эту фотку, вам там найдут. Иногда продавцы сами не знают. Есть какое то название им, но я не помню.

[Lavr]

В какой момент перекладываете сыр в низкую температуру? Или так до двух месяцев при 10 градусах и лежит? Красивый сыр! Я вот каждый месяц делаю, у меня такой не выходит, но я PC добавляю...

[Lavr]

В какой момент перекладываете сыр в низкую температуру? Или так до двух месяцев при 10 градусах и лежит? Красивый сыр! Я вот каждый месяц делаю, у меня такой не выходит, но я PC добавляю...

Спасибо, я тоже с РС делаю. Так и лежит в свежей зоне в бумажке. Некоторые сразу два покупают и тоже долго хранят.Муж из Франции как-то привез. Долго мы его ели. Сухонький уже становился, но бомба, с вином смаковали. Французы сухой Бюш топором рубят и в хлеб потом добавляют, когда пекут.

[Lavr]

В какой момент перекладываете сыр в низкую температуру? Или так до двух месяцев при 10 градусах и лежит? Красивый сыр! Я вот каждый месяц делаю, у меня такой не выходит, но я PC добавляю...

Спасибо, я тоже с РС делаю. Так и лежит в свежей зоне в бумажке. Некоторые сразу два покупают и тоже долго хранят.Муж из Франции как-то привез. Долго мы его ели. Сухонький уже становился, но бомба, с вином смаковали. Французы сухой Бюш топором рубят и в хлеб потом добавляют, когда пекут.

У меня в свежей зоне может 8 гр., не больше. Как в бумагу заверну для продажи так и лежит.

[Dusya-du]

Спасибо.В хозяйственном магазине продаются картриджи для фильтров для воды, пластиковая труба, с крышечками, внутрь которой вставляется фильтр.Покажите эту фотку, вам там найдут. Иногда продавцы сами не знают. Есть какое то название им, но я не помню.

спасибо.
нашла что это: https://terma-msk.ru/products/good143061

[Lavr]

Спасибо.В хозяйственном магазине продаются картриджи для фильтров для воды, пластиковая труба, с крышечками, внутрь которой вставляется фильтр.Покажите эту фотку, вам там найдут. Иногда продавцы сами не знают. Есть какое то название им, но я не помню.

спасибо.
нашла что это: https://terma-msk.ru/products/good143061

Оно!!! Я под крышечку пакет кладу и дырочки иголкой делаю, лишнее срезаю. Сетка не подходит, к ней прилепает зерно и плохо переворачивается. Соскальзывать должно.