Есть вопрос, который никак сама не решу:
2 головки Чеддера по 1кг примерно.
После прессования сушились неправильно, ну и забыла я про них на несколько дней
В итоге на обоих появилось пара микроскопических трещинок - по линиям слайсом - шириной менее 1мм длинной около 1см.
НОМЕР1 я тут же как заметила закатала в вакуум, НОМЕР 2 - замотала с слабовлажную ткань.
Трещины затянулись на №2 и я начала медленную сушку, по в какой то момент они опять появились - опять в ткань.
НОмер 1 через неделю достала из вакуума - весь затянулся, сейчас подсушила в контейнере и буду делать маслянный бандаж.
Как лучше поступить с №2 - не пойму.
И возникли вопросы:
- что страшнее небольшая трещина по слайсу или недосушенная поверхность для бандажиования
- может его в вакуум на некоторое время запаковать?
очень жду советов. Чеддер планирую опять выдержать год, не хочется "потерять" головки". сейчас сыру 2 недели
