А молоко. Сгусток не получается.

[Alexandr]

Товарищи, кто на текущий момент использует а-молоко, поделитесь информацией что и как получается

Я использую А-молоко.pH не пастеризованного - 6.7 с утра и 6.6 после обеда. Молоко сырое, заявленная жирность- 4%. Делаю из этого молока Качотту и Сулугуни, Канестрато.

[kaikai]

Товарищи, кто на текущий момент использует а-молоко, поделитесь информацией что и как получается

Я использую А-молоко.pH не пастеризованного - 6.7 с утра и 6.6 после обеда. Молоко сырое, заявленная жирность- 4%. Делаю из этого молока Качотту и Сулугуни, Канестрато.

На какой точке берете? Или заказываете 5-литровыми?

[Alexandr]

На какой точке берете?

В Мытищах, из автомата.

[kaikai]

На какой точке берете?

В Мытищах, из автомата.

Спасибо за инфо. Я беру в Новокосино. Давно не делал и вот в выходные взял и сгусток вялый. Пока грешу на просроченный фермент. Заказал новый, отпишусь по результату.

[kaikai]

Ну вот и результат.
На точке в Мытищах, когда я приехал, молоко закончилось в пятницу.
Поехал аж в Еремино, все равно пол-пути уже проехал. Взял литр на эксперимент, сгусток встал.
Но до Еремино ездить вообще не вариант. Туда-обратно 110 км.
Позвонил в а-молоко. Говорю можете привезти в 5-ти литровых на Новокосино, но чтобы как в Еремино
Вежливая девушка сказала, что в 5-ти литровых мы только сырое и возим.
И вот сегодня привезли. Все получилось. Доволен как слон.

[Alexandr]

И вот сегодня привезли

А не измеряли pH сырого молока и температуру с которой молоко приехало?

[kaikai]

И вот сегодня привезли

А не измеряли pH сырого молока и температуру с которой молоко приехало?

рН не измерял, все равно это бы ничего не изменило. Молоко было холодное, на вкус нормальное.

[ninyureva]

В Новокосино в автомате больше не беру молоко, с весны сколько раз не брала , сгусток не получался, экспериментировала - увеличивала количество сычужного фермента и в два , и в три раза. Никакого эффекта. Думаю это связано с тем, что молоко хорошо прокипяченное или добавляются какие то специальные добавки, чтобы молоко не кисло. А привозят небольшое количество в пределах 100 литров (присутствовала, когда устанавливали бак) , а срок указывают порядка 4 суток.

[Alexandr]

рН не измерял, все равно это бы ничего не изменило.

Конечно же не изменило бы но, дало бы представление о кондиции привозимого молока. Из автомата беру, pH всегда в районе 6,6 -6,7

[Ильдар]

В это раз тоже взял молоко где всегда беру на рынке с точки колхоз реализует.Сгусток не образовывался на мейто.Через два часа еще добавил Мейто. потом еще и короче через 7 часов рыхлый сгусток появился.Но сыр нормальный получился. и потом с сыворотки сделал рикотту. Один раз так было брал в другом месте там было молоко не свежее.там издалека привозят.