Наконец-то я сотворила Маасдам!

[nebbeska]

Добрый всем день, друзья-форумчане! "Если долго мучиться, что-нибудь получится!" И сейчас это как раз тот случай)) Целый год я бомбила форум своими стенаниями о "нерабочих" пропиониках, жаловалась во всех темах с удачными маасдамами...((( И вот, слава те Господи, ошибка обнаружена и мой новый массдам готов просто взорваться! Вот так он выглядит после 10 дней теплой выдержки, того и гляди лопнет ( от счастья!))) Как думаете, стоит ли его дальше выдерживать в тепле или от греха подальше в вакуум и в холод?

[Niky]

.....И вот, слава те Господи, ошибка обнаружена....

С удовольствием посмотрим, что там внутри.
Пропионки какой фирмы применяли ?

Как думаете, стоит ли его дальше выдерживать в тепле или от греха подальше в вакуум и в холод?

А при какой температуре выдерживаете? Может немного снизить температуру?

[nebbeska]

Температура высока конечно- около 30 градусов весь день! Как ее снизишь? Разве только опять в холодильник поместить в плюс 10...? Пропионики от Даниско.

[Alex USSR]

На мой взгляд - температура не просто высокая, а очень высокая... За 10 дней нормальных дыр не ждите.

[nebbeska]

А куда же денется эта распухлость, если я поставлю его в холодильник? Неужели рассосется?

[Niky]

Мне кажется, что будут сплиты. Вскрытие покажет ... .

[nebbeska]

Сплиты да, вполне возможно! Ну тем более нечего его тогда держать в теплом, треснет и все тогда... поставлю в холодильник...

[cheesehead]

При такой температуре теплой выдержки весьма вероятно сыр будет испорчен вкусом и запахом масляной кислоты (прогорклым). Нормальная температура теплой выдержки 18 - 20С. Как показала практика, все, что выше этой температуры ведет к дефектам структуры, аромата и вкуса. Надеюсь, что у Вас все же не случится полной катастрофы, уж больно много труда Вы вложили в этот сыр

[nebbeska]

Да, Павел, попыток было немало...))) Но я, с Вашей подачи, обнаружила таки свою основную ошибку- слишком сильное прессование! На этот сыр я положила совсем маленькую нагрузку- 10 кг, 30 и на ночь опять не более 10. Он хорошо закрылся и в нем остались видимо полости для последующего роста дырок, что в последствии и произошло! Сейчас сыр в холодильнике, форму почти не потерял. Посмотрим, что будет с ним на выходе, но вообще, конечно, 18-20 градусов довольно проблематично обеспечить в домашних условиях....

[nebbeska]

Всем добрый день! Сегодня вот вскрыла героя этой темы, сделанного 7 июля... Что хочется сказать по этому поводу..? Друзья мои, верьте в свой сыр не смотря ни на что- ни на природные катаклизмы, ни на не слишком оптимистичные прогнозы коллег и даже не смотря на свой собственный скепсис относительно его будущего..))) Вот как в этой голове спокойно себе раздувались такие замечательные дырочки, а мы дружно решили что будут сплиты и отправили ее на, можно сказать, доживание в холодильник прсле 10 дней тепла! Конечно, в холоде неокрепшая головка сдулась кратером, наверное ей было очень обидно, что с нею так обошлись Но все-таки вкус дала вполне себе маасдамовский- доминирует привкус пропиоников и чуть сладости... Короче, я почти довольна, буду и дальше и дальше делать этот сыр, особенно с учетом полученного опыта, идеал уже не кажется таким недостижимым !