Meito

[Alex USSR]

Мерная ложка - не совсем то, хотя можно приноровиться, но... стабильности не будет.
Лучше отмерять на точных весах. Стоят не так дорого, чтобы без них плясать с бубном.
Сам я предпочитаю МСФ с не менее 80% химозина.
Раз определяю кол-во для флокуляции прим.15 мин, например, для ЗЭФ - 4 гр на 100 л, МЗСФ - 2,5гр\100 л
Бывают отклонения, но это уже из-за молока или нарушения технологии.

P.S.
Лучше брать фермент на заводе или у дилеров в заводской таре.

[revit]

Мерная ложка - не совсем то, хотя можно приноровиться, но... стабильности не будет.
Лучше отмерять на точных весах. Стоят не так дорого, чтобы без них плясать с бубном.

Ну вот в ложке, видимо, и дело... Добавлю весы в длинный список желаемого, видел их уже на али за 500-600р.

[Ильдар]

Взвешиваю на эл.весах. А они начинают показывать с 0,2 грамм.Как проверить .Скрип есть дня 3-4 и влага все отделяется и через неделю.Нарежешь для еды, а она постоит в холодильнике и вытекает.

[cheesehead]

Есть ощущение, что в Вашем случае дело вовсе не в ферменте. А чтобы разобраться в чем именно, прочитайте, пожалуйста, вот это: viewtopic.php?f=6&t=1629 и задайте Ваш вопрос заново.

[kaikai]

Стерилизую маленькую стеклянную бутылку, наливаю 100 мл. кипяченой воды, высыпаю пакетик мейто.
По рецептуре подобрал нужное количество мл в зависимости от количества молока. Отмеряю шприцом на 10 кубиков. ТФ неизменна, если молоко правильное.
Храню раствор до 2 месяцев в холодильнике или пока не закончится.
Со временем хранения (месяц-два) ТФ начинает увеличиваться на минуту-две. Тогда делаю свежий.

[cheesehead]

А какие культуры Вы используете? В каком виде и сколько? Что за сыр делаете, наконец? На работу фермента влияют разные факторы, не только сама природа фермента и его "свежесть".

[kaikai]

А какие культуры Вы используете? В каком виде и сколько? Что за сыр делаете, наконец? На работу фермента влияют разные факторы, не только сама природа фермента и его "свежесть".

Павел, а какое это имеет значение? Я просто в рамках обсуждаемой темы описал как лично я "отмеряю" фермент. По мне так удобно

[cheesehead]

Конечно никакого значения. Я просто так спросил. Потому, что мне делать нечего и хочется с кем-нибудь о сыре поговорить.

[Niky]

[Ильдар]

Попробуйте так. После добавления фермента выдержите не час, а полчаса. Нарежьте сгусток на кубики с ребром примерно 1.5 см, дайте им постоять минут десять. Затем медленно нагрейте смесь до 40С перемешивая сначала осторожно, чтобы не ломать кубики потом минут через пять активней. Через 15 минут перемешивания оставьте смесь в покое на тридцать минут. Зерно осядет на дно. Слейте сыворотку и выложите сыр в форму. Переворачивайте сначала минут через двадцать пару раз, потом через два-четыре часа. И пусть так сыр формируется сутки. Ну потом пробуйте. Скрипеть будет все равно, вкус должен быть молочный, похожий на адыгейский сыр. Полежит в холодильнике еще пару-тройку дней, может и скрипеть будет меньше. Порадуйте себя сыром собственного изготовления и больше такой сыр не делайте.

Сделал так же.Взвесил на весах 0,2 грамма и отсыпал не много обратно в пакет.
Затем медленно нагрейте смесь до 40С перемешивая сначала осторожно, чтобы не ломать кубики потом минут через пять активней. Через 15 минут перемешивания оставьте смесь в покое на тридцать минут.
Если понял правильно греть перемешивая или все таки нагреть до 40С .А потом перемешивать?
Я грел и перемешивал 15 мин до 39С получилось.Но кубики больше получились.
Держал в холодильнике на разделочной доске завернутый в вафельное полотенце.Каждый день вытирал влагу.На четвертый день убрал полотенце и дал обсохнуть в холодильнике.
Вкус получился молочный.
Раньше делал так добавлял фермент и ждал 1:40-2: 00 часа резал на кубики и варил , перемешивая 30 минут до 42С. Сливал сывортку.
Прессовал.Скрипело до конца.но в конце меньше.Но есть начинал через день.