Канестрато - сицилийский сыр из корзинки

[Andy_Rus]

Dusya-du А в какой форме вы его варите? В корзинке понятно, а без корзинки?

[Серьга]

Можно и в валенке Только тогда это будет не Каннестрато.

[AlexPa]

Доброго дня, уважаемые!
Вопрос вот такого плана - при варке в корзинке сыр просто цепляется за каждый прутик. Еле вытащишь потом... а использовать дренажную ткань в виде прокладки - тогда рисунок таким чётким не получается.. Где золотая середина?)

[Dusya-du]

Dusya-du А в какой форме вы его варите? В корзинке понятно, а без корзинки?

без корзинки варила в обычном дырявом пластиковом ведерке

[snistan69]

У меня эти формы не очень жесткие,поэтому их сначала,раздвигая, бока отлепляешь от боковых рельефов, а потом пару раз стукнув по дну , отстает и там. Сначала конечно мучалась ,а потом раскусила ,какими движениями из них сыр извлекать. Рисунок очень красивый у сыра, рельефный, особенно когда вызреет,после вакуума еще чуть побудет открытый или в бумаге,покроется белым налетиком - вобще красота... Пробовала с тканью ,рисунок не передается,ерунда получается некрасивая,лучше помучаться повытряхивать.

[танюся б]

а как избегать развития плесени в резных стенках головки сыра?)

[snistan69]

Я после обсушки пакую в вакуум, плесени нет, все красиво и вкусно.

[PapaKarlo]

Можно перед вакуумированием дополнительно покрыть латексом - я так делал в периоды "разгула" PR в холодильнике, почти помогало