Dusya-du писал(а):столько все кругом про Шевр обсуждают.
Видела, что некоторые катают шарики шевре и в банки с маслом, оливами, маслинами и вялеными томатами укладывают. На фото смотрится красиво.
Кто-нибудь так делал? Меня интересует:1- нужно ли масло "кипятить" для стерилизации; 2- нужно брать чистое масло или делаются какие-то смешанные рассолы; 3- как долго не размокает сыр, какой срок хранения?
Делаем по этому же рецепту, только с добавлением чуть-чуть термофилов - углича стнбв.
1. Не кипятим, льём из бутылки сразу, возможно, в этом кроется проблема
розовения шариков, нужно проверить
2. Берём чистое, рассол не пробовали.
3. Со временем становится только плотнее и суше. Недели две три точно стоит, дольше не живёт ни у нас, ни у клиентов.
Alex USSR писал(а):Шевр довольно влажный, свежий сыр. Думаю, чтобы его мариновать в масле, как фету, необходимо высушивать, иначе в масле будет полно жидкости.
Жидкости не замечал, но он становится суше, в масле небольшой некритичный осадок, возможно это сыворотка. Сначала пробовали подсушивать шарики в течении дня, но это ж сколько места нужно
Чуть дольше отвешивать до консистенции, как на белпер, и всё ок.
Фото от клиентов, наши такими вкусными не получаются
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
