Грибной запах

[ИКШ]

Томм сделанный 22/01/18 сейчас находится на просушке при 12°С и RH70-75% . Появился грибной запах, которого не было раньше от предыдущих головок, и он мне неприятен. Думаю, не я первый столкнулся с этим , поэтому прошу мнений коллег.

[ИКШ]

Ответов нет, значит никто с этим не сталкивался.

[ottomi]

Томм сделанный 22/01/18 сейчас находится на просушке при 12°С и RH70-75% . Появился грибной запах, которого не было раньше от предыдущих головок, и он мне неприятен. Думаю, не я первый столкнулся с этим , поэтому прошу мнений коллег.

А какой Томм Вы готовили: Tomme de Savoie или Альпийский вариант?
Tomme de Savoie должен обрасти белой плесенью и у меня он тоже пахнет грибами, а вот Альпийский не должен покрываться плесенью, поэтому покрыла кофе с маслом и плесень периодически счищаю.

[ИКШ]

Вообще, я делал различные Томмы: с покрытием из BL; с покрытием из кофе с оливковым маслом; с естественной коркой; в вакууме; с промывкой зерна и без. Конкретно этот с промывкой и планировал завакуумировать, но теперь не знаю ,как быть с этим дрожжевым запахом. А какова его фамилия не знаю.

[ИКШ]

С момента открытия темы головка пролежала в тех же условиях, но в другом месте. Сейчас на опорных поверхностях появились большие очаги белой плесени, но интенсивность запаха уменьшилась. Но что это я так и не знаю, как и не знаю, что с этим делать.

[ottomi]

С момента открытия темы головка пролежала в тех же условиях, но в другом месте. Сейчас на опорных поверхностях появились большие очаги белой плесени, но интенсивность запаха уменьшилась. Но что это я так и не знаю, как и не знаю, что с этим делать.

Наверно это Ваш вариант https://www.cheesemaking.com/TommeSavoie.html

[ИКШ]

Наверно это Ваш вариант https://www.cheesemaking.com/TommeSavoie.html

Спасибо за участие! Ссылка не открылась.

[ИКШ]

Открыл таки ссылку. Получил качественное описание процесса. Большое спасибо!!!

[ИКШ]

Обнаружил ещё на нескольких головках очаги той же плесени.

[ИКШ]

Павел, что Вы скажете об этой плесени?