Моя Гауда

[танюся б]

Рассол 100 грамм соли на 1 литр воды надо? А я меньше кладу -4 ст.л, какие проблемы могут меня ожидать?

[cheesehead]

Не сто грамм, а минимум 160. Только не на литр воды, а на литр рассола. Сначала в меньшем объеме растворить нужное количество соли и только потом довести общий объем до литра. Тогда будет известная концентрация. И то этого мало, лучше 180-200 или вообще делать насыщенный рассол.
При посоле в слабом рассоле сыр плохо сохнет, поверхность головки получается липкая и скользкая. Такой сыр может вообще испортиться так и не образовав нормальной корки.
И хлорид кальция в рассол добавить не помешает.

[танюся б]

Спасибо))) сыр стал лучше!

[Albina.lis]

Здравствуйте! Почему время от внесения РЗ до фермента 30 минут? Во всех рецептах рекомендуют 10 минут для размножения бактерий

[Серьга]

30минут это для сухих культур.

[Albina.lis]

30минут это для сухих культур.

В рецепте написано "закваска" и процент указан. А для БК Павел Иванович рекомендует выдерживать не менее часа. Завтра запланировала сделать сыр с "промытым зерном" и тоже на РЗ Даниско. Сколько же нужно времени для активации ?

[Серьга]

Смотря в каком рецепте.Вы источник указывайте.

[Albina.lis]

Смотря в каком рецепте.Вы источник указывайте.

Рецепт гауды Павла Ивановича

[Серьга]

Вы невнимательно читаете рецепт.Обратите внимание на п.7.