Ладвинская сыроварня

[Gissar]

Доброго вечера коллеги!
Ну вот и свершилось, то о чем так долго мечтали и говорили большевики... Перехожу в профессиональную лигу. Страшно? Честно говоря нет, почему то уверен, что все получиться.
Куплено сыроваренное оборудование, прошел обучение у итальянского технолога. Разработано ТУ, технологические инструкции, технологические карты. Готовятся протоколы испытаний, сертификация и пр. Во всю идет ремонт помещения.
Нарисованы этикетки, прорабатываются каналы сбыта. Теперь никаких шараханий в сторону, как бы ни хотелось попробовать тот или иной рецепт. Вот так два года хобби - переросли в бизнес проект.

[Ольга]

От души поздравляю! Успехов Вам, Дмитрий!

[cheesehead]

Все получится. И политическая ситуация говорит о том, что сыродельная революция назрела. Делитесь тем, что не считаете коммерческой тайной.

[Gissar]

Спасибо коллеги на добром слове!
Если мастер разрешит буду вывешивать иногда фото, готов отвечать на вопросы, делиться впечатлениями, победами и ошибками!

[cheesehead]

Если мастер это я, то я не разрешаю, а настоятельно требую и фото и впечатления и в обще как можно больше информации.

[Семен]

Дмитрий, Б-г вам в помощь. Такой быстрый старт это не спроста. Все пойдет как по накатанной . И возможно ваша история положит начало прекрасной традиции, когда любители энтузиасты со временем будут переходить в высшую лигу . Не создавая нездоровую конкуренцию , а продвигая российское сыроделие вперед. Удачи.
Вопрос, если это не секрет какова сметта проекта? Оборудование отдельно все остальное отдельно.

[Gissar]

Дмитрий, Б-г вам в помощь. Такой быстрый старт это не спроста. Все пойдет как по накатанной . И возможно ваша история положит начало прекрасной традиции, когда любители энтузиасты со временем будут переходить в высшую лигу . Не создавая нездоровую конкуренцию , а продвигая российское сыроделие вперед. Удачи.
Вопрос, если это не секрет какова сметта проекта? Оборудование отдельно все остальное отдельно.

Добрый день Семен!
Общая стоимость проекта по бизнес плану - 6.0 млн. руб. 2,5 млн - оборудование, 0,8 - автомобиль, 2,0 - ремонт помещения, а все остальное - это нематериальные активы, расходные, закваски, оборотные и пр,

[cheesehead]

Общая стоимость проекта по бизнес плану - 6.0 млн. руб. 2,5 млн - оборудование, 0,8 - автомобиль, 2,0 - ремонт помещения, а все остальное - это нематериальные активы, расходные, закваски, оборотные и пр,

А мощность какая? по молоку, по сыру? И, если это можно разглашать уже сейчас, какие конкретно планируются сыры?

[Gissar]

Общая стоимость проекта по бизнес плану - 6.0 млн. руб. 2,5 млн - оборудование, 0,8 - автомобиль, 2,0 - ремонт помещения, а все остальное - это нематериальные активы, расходные, закваски, оборотные и пр,

А мощность какая? по молоку, по сыру? И, если это можно разглашать уже сейчас, какие конкретно планируются сыры?

Сыроварня может за цикл переработать 360 литров молока, цикл - 2.5-3 часа. Т.е за смену 2 цикла - легко. Если круглосуточно - 1400 литров. Выход в расчетах брался 10 %, хотя в реале будет 15-16%.
До выхода на полную мощность - 6 месяцев , линейка сыров буде такова. По Паретто 80 и 20%. 80 % - мягкие и полутвердые сыры. 20% - твердый сыр с 2 - месячным созреванием. Затем баланс выровняется до 50 на 50.
Может появиться йогурт. Творога, сметаны, сливок - не будет. Сыры - страккино, рикотта, моцарелла. Ладвинский - полутвердый( на основе рецепта Качотты), Гирвас- твердый ( на основе рецепта Монтазио).

[Семен]

Добрый вечер. Дмитрий я давно прицениваюсь , все конечно в стадии разработки только в голове и на бумажке больше даже в голове. Есть израильские компании поставщики оборудования но они мне совсем не по карману. Укоплектовать только сыроварню обойдется в полмиллиона долларов, без другого оборудования. Набрел на одну российскую фирму производящую модульные минисыроварни. Это домик полностью укомплектованный для производства сыра. От приема очситки до хранения. трех видов , от 150 литров за цикл до 600. 600литровая стоит 2752800 включает в себя генератор ледяной воды , холодильные камеры , насосы , стелажи, солильный басеин , само помещение и прочее прочее. Довоз до клиента и установка за 50000. Ваше мнение?