Свежевыдоенное молоко для сыроделия. Возможно ли?

[Серьга]

А утреннее не раньше 6-8 часов и вперед.

не настаиваю, тогда - остужать нужно до +4 для хранения. это дополнительное оборудование и затраты...

как вариант - попробуйте на не пастеризованном через каждый час пробы делать на сворачивание, для полноты данных.

мне кажется, если работаете с пастеризацией, то "свежевыдоенность" не причина в том что молоко не свернулось в первый раз. Потому что когда вы его нагреваете, (как там называется эта фаза ) - вобщем все это проходит быстрее в молоке. свежевыдоенность немного актуально если делать без пастеризации.

По олаждению...буду брать обязательно потому как понял, без него это сизифов труд.Вот ищу на 120 литров по сносной цене..

[Серьга]

Не согласен. Собственные бактерицидные системы молока пастеризацией не разрушаются.

Т.е бактерицидная фаза не разрушается нагревом?

[cheesehead]

Не уменьшается

[Alex USSR]

Не буду спорить или доказывать, но не вижу особой разницы между пастеризованным свежевыдоенным и пастеризованным "зрелым" козьим молоком.
Естественно, рН немного разнится, но все легко управляется, в итоге - одинаковый результат.
О чем и писал где-то на форуме.
Только при работе со свежим молоком риск заражения и развития патогенов в жаркий период (и не только) практически сведен к минимуму.

[kolka]

Только при работе со свежим молоком риск заражения и развития патогенов

развитие - эт точно и можно успеть подавить то что попало но еще не развилось.

и вдобавок :
_________________
дойка ~1ч
пастеризация ~1ч
закваска ~0.5ч
_________________

к внесению фермента мы уже "за 2 ч" выходим.