Фета. Дебют

[Руня]

Добрый день! Решилась и я опубликовать свой дебют с фетой
6 литров молока, покупаю у кумы, посему не пастеризовала
1. Нагрела на водяной бане до 30 градусов, внесла закваску (тут первый косяк : нужно было растворять в том же молоке, я по-привычке развела фильтрованной водой комнатной темп-ры)
2. Оставила на 15 минут под крышкой
3. Нагрела до 34 градусов, добавила фермент, растворенный в воде (на этот раз по инструкции
4. Оставила на 30 минут, укутав кастрюльки пледом
5. Разрезала образовавшийся сгусток сначала длинным ножом вдоль и поперек, затем согнутым шампуром на кубики с гранью 1,5 см (приблизительно 
6. Продолжила вымешивать широкой шумовкой еще минут 5-7
7. Оставила отдохнуть на 10 минут
8. Слила сразу в форму, поставленную на широкий дуршлаг и оставила стекать на 4 часа
9. Перевернула на другую сторону, оставила еще на 14 часов (правда уже в холодильнике, а то моя хвостатая банда нанюхала уже )))
10. Выход видно на весах, это при том, что хлористый я элементарно забыла добавить
11. Нарезала на кубики 3х3 см и засолила в 10 % растворе соли (100 гр на 1 л воды)

IMG_20170724_105334.jpg

IMG_20170724_105533.jpg

IMG_20170724_105610.jpg

[Серьга]

А вот то что не пастеризовали это зря....Дырочки у вас ''веселенькие''

[Руня]

А вот то что не пастеризовали это зря....Дырочки у вас ''веселенькие''

В том смысле, что "тревожные" ? неправильные?

[Серьга]

Да, очень похожи на бак.осеменение.

[Руня]

а можно поподробнее?

[Руня]

у меня стоит 3 банки молока обеденной дойки, 12:00, жду хотя бы 8 часов готовности молока. Эти попробую пастеризовать. пошла изучать матчасть. буду признательна всем за советы.

[cheesehead]

Подробнее это с самого начала надо
Вы не закваску вносили, а сухую культуру. 15 минут для сухой культуры недостаточно. Поэтому и выход большой, что кислотность низкая.
"Дырочки" газовые. Какую культуру использовали? Если сильно газообразующую еще ничего, а если нет - посетила Вас кишечная палочка
Вкус Вашего сыра будет, скорее всего, слабоват поскольку не было времени развиться биомассе в процессе изготовления да еще и в холодильнике придушили ее потом, не дали поработать. А когда стартерных бактерий мало и кислотность низкая, вот тут вся посторонняя микрофлора кричит "ура" и начинает жрать оставшуюся лактозу. Тут "дырочки" и растут. Вот так как-то в общих чертах.

[Inadir]

Вот на мой взгляд тоже не бакосеменение, а культуры поработали...
Но пастеризовать надо!

[Руня]

в общих чертах поняла, спасибо большое за доступные пояснения. покупала готовый набор "фета" в котором два пакетика с закваской и ферментом. бактерии не расписаны по фамилиям ну, для такого чайника, как я все кастрюльки, ложки, формы, градусники ошпарены кипятком.....т.е. элементарные правила гигиены соблюдены и мной и хозяйкой коровок.
грешу на то, что молоко у меня перестояло, больше 24 часов, в холодильнике, ессно, т.е. собственные бактерии, дикие, запустили свою роботу....

[Руня]

исправляюсь:
во-первых провела пастеризацию 9 литров молока, довела до 70, потом охладила в ванной с оооочень холодной проточной водой, разлила по банкам и в холодильник
во-вторых, закваску внесла в 30 градусное молочко, оставила на 40 минут под полотенчиком в тепле (пусть проснуться и поразмножаються
дальше все по инструкции с закваской выдержала 40 минут, добавила фермент, еще 40 минут, нарезка, мешалка с небольшим нагревом, отстой, выложила в форму, получилась полная с бооольшой горкой, стекает уже 3 часа, сейчас переверну и в холодильник убирать не буду, на кухне около 20 и свежо
всех участвующих персонажей мыла-намывала-кипятила, руки, шо тот хирург, намыливала по сто раз, очень уж напугали вы меня кишечной палочкой
завтра посмотрим, еще раз спасибо всем за советы и участие