Оценка бактериальной чистоты молока

[Dora]

Dora, а чем у вас сыр покрыт?

ай... безобразием под названием пчелиный воск.
выглядит красиво, но под ним головка запросто может покрыться выделяемой влагой, и т.к. воск трескается, то там пойдет неслабая вонючка и слизь.
Я бросила это занятие. Теперь сыры не такие красивые, но
а) не вздуваются
б) вкуснее, плотнее.
Хотя корка иногда не только зеленая, но и разноцветная. Возможно из-за того, что я перевозила головки с квартиры в подвал дачи, и флора там совсем не родная заселилась (зрели без контейнеров).
Хотя вот рожденные на даче головки в подвале за 2 недели стоят чистенькие, сухие. Посмотрим какой узор будет дальше (я не всегда вспоминаю, что их надо протирать, т.ч. протираю с переменным успехом уксусом с солью)

[elgato]

безобразием под названием пчелиный воск.
выглядит красиво, но под ним головка запросто может покрыться выделяемой влагой, и т.к. воск трескается, то там пойдет неслабая вонючка и слизь.

Как-то не везло Вам. Несколько раз покрывал головки воском, ни разу ничего под ним не завелось.

[Alex USSR]

Как-то не везло Вам. Несколько раз покрывал головки воском, ни разу ничего под ним не завелось.

Это вам повезло
При раздувании головки, воскопарафиновый сплав (SOP-W/5М) обязательно трескается, натуральный пчелиный воск - и подавно. При влажном сыре, обязательно под воском соберется жидкость.

[elgato]

...обязательно трескается...

Да, наверное повезло. В процессе выдержки не трескалось, только в процессе обливки.
А что касается влажности, то я запаковывал сыр только с обсушеной, хорошо сформировавшейся коркой. Из-за горячего воска возникала только одна проблема - жир, выделяющийся на поверхности головки.

[kolka]

Все, что нам нужно, всегда есть внутри нас. Если продукт не содержит обманок, то кпп (нос, язык) просто не пропустит этот продукт внутрь.

если пропустил - включается второй уровень отбора, одни умирают, другие выживают и дают потомство, передавая им свою предрасположенность к перевариванию и свой опыт к "добыванию" пищи.

для многих сыры с кишечной (ми) палочкой как вынутые из мусорника - они знают что это и как получилось, и просто "включают" еще один уровень анализа" - зрение. и отказываются от них, как потенциально опасных. может просто не верят в реинкорнацию... незнаю

[cheesehead]

может просто не верят в реинкорнацию... незнаю

А может хотят жить вечно?

[blur]

нашел у себя фотки,
на одной - сдаивалось молоко с 4 коров, видно проблемную.
на второй - хорошо заквашенное молоко, пару пузырей - это кишечная палочка. Когда все в пузырях - это уже плохо.

а эти баночки сколько стоят после сдаивания?

[kolka]

Проба на брожение позволяет установить наличие газообразующей микрофлоры, определить качество молока, сдаваемого отдельными поставщиками, и выявить источник его пороков.
В чисто вымытые и хорошо просушенные (стерильные) и ополоснутые 2-3 раза тем же молоком пробирки наливают 20- 30 мл молока. Пробирки закрывают стерильными ватными пробками и ставят в термостат (ванну) при температуре 37-38°С на 24 ч. Через 12 ч после помещения пробирок в термостат пробы осматривают. Хорошим считают молоко, которое еще не свернулось или лишь начинает свертываться. Плохое молоко дает вспученный сгусток. Еще через 12 ч вторично просматривают пробы и по характеру сгустка относят молоко к одному из 4 классов (табл. 5).

к следующей дойке в общем есть что по анализировать. Схема такая - ставим одну баночку, забор пробы "из котла", если хорошо сворачивается и идут варки без отклонений - немного успокаиваемся.
Если пошли отклонения - ставим несколько баночек и забор проб берем на всей цепочке корова/доильный апарат/ охладитель/котел. Находим где начинаются проблемы, пытаемся выявить причину и устранить.