Сыр по рецепту Волансе

[Сыроман]

Добрый день сыровары! Очень нужно Ваше мнение. Варила сыр по рецепту Волансе, все точно по рецепту, по крайней мере мне кажется, что я не отступала от рецептуры. Из сырного колье сформировала головки в формах для кроттенов. Разрезала 12 марта и обнаружила, что плесень разрослась и внутри тела сыра, на вкус очень острый непосредственно при вскрытии, через несколько минут сильная острота пропадает, остается только приятная. На мой вкус, очень даже ничего. Меня интересует, перезрел или где-то накосячила, у кого-нибудь был такой результат?

[Inadir]

Добрый день сыровары! Очень нужно Ваше мнение. Варила сыр по рецепту Волансе, все точно по рецепту, по крайней мере мне кажется, что я не отступала от рецептуры. Из сырного колье сформировала головки в формах для кроттенов. Разрезала 12 марта и обнаружила, что плесень разрослась и внутри тела сыра, на вкус очень острый непосредственно при вскрытии, через несколько минут сильная острота пропадает, остается только приятная. На мой вкус, очень даже ничего. Меня интересует, перезрел или где-то накосячила, у кого-нибудь был такой результат?

Для того, чтобы вам ответить, нужно будет искать рецепт вашего Волансе - думаете, кто-то это будет делать? Тем более, вы не указали, где вы его брали.

[Сыроман]

Некогда много писать, все этапы расписывать не буду, тем более, что нигде не записывала точно по времени. Делала по рецепту Лазаревой, все ингредиенты были пересчитаны на 8 литров, использовала молоко козье, не пастеризованное (молоко свое), культуры Даниско ММ 101, фермент для козьего молока CAGLIO IN PASTA NATURALE DI CAPRETTO. Сгусток формировался 15 часов, пластами был выложен в формы, самопрессовался сутки, после чего посолка головки солью и обсыпка углем. В течении двух суток головки подсыхали в открытом контейнере, при температуре +12. На одиннадцатые сутки только начали робко обрастать РС.

[Inadir]

Некогда много писать...

Ну что ж, ваше право.

[nebbeska]

Мне тоже показалась эта фраза не слишком уважительной к другим форумчанам

[Серёга 76]

Вам бы обратиться с вопросами туда, где взяли рецепт.

[Sergik68]

мне порекомендовали меньше читать и смотреть Лазареву.

[Сыроман]

Ох, лучше бы не спрашивала ничего! Спасибо за советы.

[Inadir]

Здесь никто не не ставит себе задачей как-то наехать на новичков, вы не удивляйтесь таким ответам и советам. Просто, действительно очень мало информации вы выдали вначале, и никто, поверьте, не будет заморачиваться поиском, где же вы накопали рецепт. Тем более ясновидящих, которые бы выяснили, что у вас в голове, здесь тоже нет
А вообще, форум очень дружелюбный и профессиональный. Не покидайте его.
Так что полную информацию - в студию, и вы получите исчерпывающие ответы, надеюсь.