Первая Качотта . Помогите советом.

[AlexLiss]

Благодарю всех за советы.

Сыр делал так .
1) 20 литров молока нагрел до 65С - держал 30 мин
2) охладил до 37С - внес 400мл закваски ( ТА45 от Даниско )- держал 30 мин
3) Внес 2 ампулы хлористого кальция ( 10% по 5мл ампула ) + 5мл жидкого сычужного фермента - держал 30мин
4) Нарезал сгусток на кубики 0,5-1см ( как попало -нож оказался слишком короткий для такого объёма молока) - вымешивал 30 мин + плавно поднял температуру до 45С-47С
5) Наполнил формы ( наливом ) - и на водяную баню при 55С-60С на 2 часа ( первый час переворачивал каждые 15 мин - второй час каждые 30 мин )
6) Достал формы и выдерживал в формах при +11 +14 - 2 часа ( перевернул 1-2 раза )
7) Вынул из форм по поместил в рассол на 5 часов ( 5 литров воды + 1кг соли + 1 ампула 5мл 10% ХК)
8) Достал из рассола просушил бумажными полотенцами и поставил на 2 дня на лоджию на просушку ( +10 С +14 С )

ну и собственно видео самого процесса https://www.youtube.com/watch?v=vY74FB1m0c8

[Alex USSR]

Господи, спаси нас от Интернета, и особенно от Ю-туба!

[Inadir]

Что я увидел, так то, что выдержка с рабочей закваской слишком долгая, для Качотты 10 минут будет вполне достаточно. И, приготовив производственную закваску, не пользоваться методом флокуляции - ну это что-то! Непонятно какой влажности зерно вы сготовили, повторяемости у вас точно не будет. В следующий раз выход может быть 9%, а через раз и под двадцать. В общем, курите дальше форум Удачи.

[AlexLiss]

Что я увидел, так то, что выдержка с рабочей закваской слишком долгая, для Качотты 10 минут будет вполне достаточно. И, приготовив производственную закваску, не пользоваться методом флокуляции - ну это что-то! Непонятно какой влажности зерно вы сготовили, повторяемости у вас точно не будет. В следующий раз выход может быть 9%, а через раз и под двадцать. В общем, курите дальше форум Удачи.

будем учиться .
надеюсь в этот раз получиться что то сносное

[Inadir]

Обратите особенное внимание на приготовление рабочих заквасок, метод флокуляции и четко придерживайтесь рецептов и технологии от Павла. Результат и повторяемость будут обеспечены

[AlexLiss]

Обратите особенное внимание на приготовление рабочих заквасок, метод флокуляции и четко придерживайтесь рецептов и технологии от Павла. Результат и повторяемость будут обеспечены

Ок !!
Очень нравица данный форум - будем стараться вливаться
учим мат часть короче говоря ...

[AlexLiss]

Потихоньку созревает .......ждёёёёммм))))

[blur]

ну что там, дождались или нет??

[Souldza]

ну что там, дождались или нет??

У человека канал,ссылку он давал. Там есть результаты в виде видео...