Жирность молока... Какая должна быть...?

[Alex USSR]

При определении поставщика один раз можно и в лабораторию молоко сдать, чтобы иметь представление с кем имеем дело.
Дней через 20 буду запускать своих козяк, но самому "отпуска" не хочется , потому договариваюсь о покупке коровьего молока у тех, кто сдает его скупщикам на какой-то завод, так вот, они раз в месяц делают анализ молока и можно посмотреть у них бумажку

[Belik]

Цены запредельные ... вот на этом и закончим

Так можно сказать что и на сыроварни цены запредельные.
В районе 40 тыс цены на аппараты (анализаторы).
Вопрос в другом, насколько профессионально сыроделием заниматься. Если это хобби - аппаратура не нужна. Если планируется заработок денег - нужна. всё просто.

[SlavaSlava]

Моя корова айрширской породы дает около 5% жирности, и сепарировать такое молоко грех, приходится брать на ферме, а там жирность гуляет каждую неделю плюс минус километр. Поэтому - мерить каждую закупку.

[Inadir]

Моя корова айрширской породы дает около 5% жирности, и сепарировать такое молоко грех, приходится брать на ферме, а там жирность гуляет каждую неделю плюс минус километр. Поэтому - мерить каждую закупку.

В каком смысле грех? По моему, как раз повышенную жирность и надо сепарировать.

[SlavaSlava]

За таким молоком в деревню приезжают, хотя в городе можно легко купить за меньшие деньги молоко от обычных гольфштинизированных.

[Inadir]

Чисто из экономических соображений. Чем жирнее и белконасыщеннее молоко, тем выгоднее его перерабатывать - что в сыр, что в творог, что в сливки! Так как молоко купят что жирное, что нежирное, по одной и той же цене. Показывать анализ каждому покупателю? Не поймут, а многие скажут - ой, я такое жирное не могу употреблять))) Поэтому такие соображения. А если к вам за молоком из города ездят, ну что ж - повезло.

[regi33]

Не знаю где лучше задать вопрос, пока здесь спрошу. Молоко со слов продавца имеет жирность 4.2%, т.е мне необходимо снять сливки, чтобы приблизиться к оптимальному соотношению белок-жир, для этого мне нужно отстоять молоко, хотя бы пол дня, лучше день (молоко беру утром), сыр делаю по вечерам, если пастеризовать молоко вечером, после снятия сливок, то на изготовление сыра уйдет пол ночи (а ночью я спать люблю ). Вопрос, можно ли сначала пастеризовать молоко, например в обед, а вечером снять сливки и сразу делать сыр? В смысле после пастеризации сливки отделятся от молока?

[val3ra]

Не знаю где лучше задать вопрос, пока здесь спрошу. Молоко со слов продавца имеет жирность 4.2%, т.е мне необходимо снять сливки, чтобы приблизиться к оптимальному соотношению белок-жир, для этого мне нужно отстоять молоко, хотя бы пол дня, лучше день (молоко беру утром), сыр делаю по вечерам, если пастеризовать молоко вечером, после снятия сливок, то на изготовление сыра уйдет пол ночи (а ночью я спать люблю ). Вопрос, можно ли сначала пастеризовать молоко, например в обед, а вечером снять сливки и сразу делать сыр? В смысле после пастеризации сливки отделятся от молока?

Если молоко утреннее и нормального качества, оно может подождать до следующего дня, и уже тогда снимите сливки.

[val3ra]

Если молоко утреннее и нормального качества, оно может подождать до следующего дня, и уже тогда снимите сливки.

[kolka]

можно ли сначала пастеризовать молоко, например в обед, а вечером снять сливки и сразу делать сыр? В смысле после пастеризации сливки отделятся от молока?

после пастеризации надо вносить закваску (считается, не позднее 2х часов). потому что ослабленые но пережившие пастеризацию бактерии начнут развиваться снова. Бактерии из закваски должны успеть развиться и тогда подавят этих "недобитых" .

или сепарировать или отстоять, снять сливки и пастеризировать.... или не обращать внимание и варить что будет получатся, возможно результат будет отличаться от "стандартов" некритично.