Еще один вариант Колби (Colby)

[cheesehead]

Добрался я до Колби, наконец-то. Ну и, как водится, не удержался от некоторых экспериментов. Получилось интересно.

[Niky]

Павел, как всегда всё понятно и грамотно.
Но есть вопрос: на каком оборудоваиии работали?

[Фёдор]

А как по влажности Ваш Колби?
Я пробовал делать по очень похожей технологии и у меня выходили влажные головки, которые потом давали сильную кислинку во вкусе и мягкую текстуру. Я правда начинал промывку при рН 6,3. У меня потом была мысль, что маловато и надо было бы добрать кислотности перед промывкой. Это подтвердил Ваш рецепт. Но всё равно интересно узнать, не выходит ли этот сыр мягким и влажным. Или ему таким положено быть?

[cheesehead]

Такой сыр с промывкой холодной водой по определению должен быть мягким и влажным. Но так, обмениваясь постами, мы вряд ли определим насколько влажнее Ваш или мой

[Alex USSR]

А как по влажности Ваш Колби?
Я пробовал делать по очень похожей технологии и у меня выходили влажные головки, которые потом давали сильную кислинку во вкусе и мягкую текстуру. Я правда начинал промывку при рН 6,3. У меня потом была мысль, что маловато и надо было бы добрать кислотности перед промывкой. Это подтвердил Ваш рецепт. Но всё равно интересно узнать, не выходит ли этот сыр мягким и влажным. Или ему таким положено быть?

Аналогично.
Правда из козьего молока и рН 6,3 - 6,2.

[cheesehead]

Но есть вопрос: на каком оборудоваиии работали?

На губеровской 120 литровой ванне

[Фёдор]

Надо будет ещё раз попробовать сделать, ориентируясь на Ваш рецепт. А то я после нескольких неудачных попыток уже махнул рукой на этот сыр.

[cheesehead]

Возможно, Федор, сыр не соответствует Вашим личным ожиданиям. Мне он показался безусловно интересным, но не могу сказать, что понравился на вкус. Но некоторые записали его чуть ли не в любимые. Так что как всегда - на вкус и цвет.

[Серёга 76]

Мой Колби сделанный в мае 2017 вскрыт в январе и семье не понравился. Он проиграл соревнование с Гаудой сделанной тогда-же.

[Тата]

Мой Колби сделанный в мае 2017 вскрыт в январе и семье не понравился. Он проиграл соревнование с Гаудой сделанной тогда-же.

Завидую Вам, у Вас есть машина времени