Условия созревания сыра

[Костя_Б]

Вопрос возник, чисто теоретический, если сырную головку воском покрыть получается влажность камеры созревания не нужна тогда? Только температура или я чего-то пока не понимаю?
Ну и вообще если ли какие-то принципиальные отличия по способам различного созревания сыра?? В натуральной корочке, в латексе, в воске, в вакуумном пакете - результат получиться одинаковый в итоге? И сами условия камеры созревания отличаются??

[val3ra]

Температура от 8 к 14 градусов (при 16 градусах у меня тоже вызревал сыр, получился вкусным, но лучше не рисковать).
Для сыров в вакуумных пакетах, термоусадочных пакетах и в воске не нужно контролировать влагу.

Для сыров с натуральной коркой и в латексе влажность в пределах 75 - 85 %. Будет меньше будет сильно сохнуть, будет больше будет сильное образование плесени.

Для сыров с плесенью нужна влажность 90-95 %.

[kolka]

В натуральной корочке, в латексе, в воске, в вакуумном пакете - результат получиться одинаковый в итоге?

вот это интересный вопрос

[Alex USSR]

В натуральной корочке, в латексе, в воске, в вакуумном пакете - результат получиться одинаковый в итоге?

вот это интересный вопрос

Естественно разный!

[oksania]

viewtopic.php?f=10&t=1544&hilit=ibores
Вот тут рассказано про иборес в натуральной корке и в полисведе. Почитайте. Интересно.

[kolka]

Естественно разный!

совсем не против.
Костя_Б - никому нельзя верить в таких вопросах, сами сравнивайте

[Костя_Б]

Естественно разный!

совсем не против.
Костя_Б - никому нельзя верить в таких вопросах, сами сравнивайте

Обязательно буду, спасибо))
Оч красивая фотография.

[Костя_Б]

Температура от 8 к 14 градусов (при 16 градусах у меня тоже вызревал сыр, получился вкусным, но лучше не рисковать).
Для сыров в вакуумных пакетах, термоусадочных пакетах и в воске не нужно контролировать влагу.

Для сыров с натуральной коркой и в латексе влажность в пределах 75 - 85 %. Будет меньше будет сильно сохнуть, будет больше будет сильное образование плесени.

Для сыров с плесенью нужна влажность 90-95 %.

Спасибо, последние сомнения отпали.

[kolka]

Температура от 8 к 14 градусов (при 16 градусах у меня тоже вызревал сыр, получился вкусным, но лучше не рисковать).
Для сыров в вакуумных пакетах, термоусадочных пакетах и в воске не нужно контролировать влагу.

не точто не надо контролировать - ненужна высокая влажность, что упрощает работу с помещениями.
с воском тяжело, он малоэластичен и трескается если головка немного дает усадку или вздувается, потом в трещины проникает воздух и под покрытием начинает развиваться плесень.

[Олег+]

Температура от 8 к 14 градусов (при 16 градусах у меня тоже вызревал сыр, получился вкусным, но лучше не рисковать).
Для сыров в вакуумных пакетах, термоусадочных пакетах и в воске не нужно контролировать влагу.

не точто не надо контролировать - ненужна высокая влажность, что упрощает работу с помещениями.
с воском тяжело, он малоэластичен и трескается если головка немного дает усадку или вздувается, потом в трещины проникает воздух и под покрытием начинает развиваться плесень.

Получается, что вакуумные и термоусадочные пакеты некая ЗОЛОТАЯ СЕРЕДИНА для созревания сыра, если его хозяин не понимает ничего в ароматах подвала, и не испытывает в этом аромате великой необходимости?