Павел пишет о соотношении белок/жир. О жире вы написали, а как измерить белок?Тата писал(а):Ареометром, продаются свободно, для адекватной цены надо копать интернет.Серёга 76 писал(а): Как измерить жирность молока в условиях обычной кухни?
Ярлсберг
Дания: Маасдам. Франция: Комте, Бофор. Италия: Асьяго. Швейцария: Эмменталь(Эмменталлер), Грюйер и др.
Re: Ярлсберг
Re: Ярлсберг
По моему личному мнению есть два варианта. Вариант первый - все по-взрослому. Молокоанализатор, сепаратор, нормализация до нужного соотношения белок/жир и далее по тексту. Вариант второй - максимально упрощенный. Делим сыры на две части. Для одной части используем цельной молоко, для второй - снятое. В принципе работает, если нет нужды попадать в конкретную жирность по анализам.
Re: Ярлсберг
Я попробую третий вариант.cheesehead писал(а):По моему личному мнению есть два варианта. Вариант первый - все по-взрослому. Молокоанализатор, сепаратор, нормализация до нужного соотношения белок/жир и далее по тексту. Вариант второй - максимально упрощенный. Делим сыры на две части. Для одной части используем цельной молоко, для второй - снятое. В принципе работает, если нет нужды попадать в конкретную жирность по анализам.
Буду смотреть на выход сыра.
Если использовать правильный рецепт и постоянно его повторять можно будет на глаз удалять сливки для получения нужного выхода.
Например если с 10 л. молока получил 1500 гр(15%) гауды вместо 1200 гр(12%) то на следующий раз сниму сливки, например 300 мл. , если выход будет все еще большим еще сниму и так до победного.
И еще просьба. Может кто нибудь кинуть для этого эксперимента выход в % для популярных сыров на форуме ?
P.S. С снятием молока можно тоже переборщить ... сварил с 15 литров даже не полностью снятого молока 1200 гр сыра(после посола), думаю жирность летом была уж очень низкая.
Re: Ярлсберг
Вот эта таблица поможет вам viewtopic.php?f=29&t=2282val3ra писал(а):cheesehead писал(а):...И еще просьба. Может кто нибудь кинуть для этого эксперимента выход в % для популярных сыров на форуме
Re: Ярлсберг
Я так понимаю это столбец Yield в нем процентный выход сыра.
Вы видели какой процентный выход парма
6,10% , хотя после усушки у меня примерно такая и будет головка.
И даже гауда, которая у меня была около 13-15% выхода должна иметь 9,7%.
Хотя этот процент после усушки или после посола ?
Вы видели какой процентный выход парма
6,10% , хотя после усушки у меня примерно такая и будет головка.И даже гауда, которая у меня была около 13-15% выхода должна иметь 9,7%.
Хотя этот процент после усушки или после посола ?
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB