Хранение культуры плесени.

[meretseger]

А что получилось с запахом?
Есть характерный запах тепличных шампиньонов?

Penicillium candidum бывает с сильным ароматом (Penicillium candidum Neige ) и с мягким ароматом ( Penicillium candidum VS )
Мне раньше попадалась со слабо выраженным ароматом.

В прошлый раз с этой же суспензией был довольно сильный аромат

[meretseger]

Какой срок созревания, температура, pH перед выкладкой в формы (6,2 - 6,3) ?
Может Вы внесли "цветы"(как Вы называете) на стадии изготовления или созревания?
От них может и не росла РС.
Активность роста РС имеется.

Заложила на созревание 14.12, вскрыла вчера. Т.е. почти 4 недели. Прошлый был идеальным через 23 дня.
Температура была в диапазоне 10 - 13.
рН я не знаю - нечем измерять. Твердая часть сыра довольно кислая - это все, что я могу сказать .

Цветы... может быть. Этого никогда нельзя отрицать, конечно. Точнее, они были занесены, наверное, т.к. стерильные условия в быту создать нереально, но ведь смысл внесения Geo и РС в том числе и в том, чтобы подавить все остальные плесени...

я ж все прошлый свой Камамбер вспоминаю.... Там тоже, было, появились точечки посторонней плесени, но РС их "победила" меньше чем за сутки.

[Niky]

Точнее, они были занесены, наверное, т.к. стерильные условия в быту создать нереально

Я делаю так:
1.пастеризация молока ( всегда )
2.промыть,обдать кипятком контейнеры и подставки ( сетки) под сырные головки
3.мыть руки и вытирать бумажным полотенцем или бумажными салфетками (всё одноразовое) перед открытием контейнеров
4.вымыть руки,перевернуть сырные головки, удалить влагу внутри контейнера бумажной салфеткой (полотенцем)
5.вымыть руки,закрыть контейнеры и поставить в холодильник.
В результате никогда ни одной черной или цветной точки. (тьфу - тьфу )

но ведь смысл внесения Geo и РС в том числе и в том, чтобы подавить все остальные плесени...

Насколько я знаю Penicillium candidum SAM3 известен своими анти-Mucor возможностями .

[meretseger]

Я делаю так:
1.пастеризация молока ( всегда )
2.промыть,обдать кипятком контейнеры и подставки ( сетки) под сырные головки
3.мыть руки и вытирать бумажным полотенцем или бумажными салфетками (всё одноразовое) перед открытием контейнеров
4.вымыть руки,перевернуть сырные головки, удалить влагу внутри контейнера бумажной салфеткой (полотенцем)
5.вымыть руки,закрыть контейнеры и поставить в холодильник.
В результате никогда ни одной черной или цветной точки. (тьфу - тьфу )

Ну я тоже стараюсь так. Не всегда это получается (то забыла что-то, то ребенка поймать надо, то еще что), но в целом стремлюсь.

А суспензию при какой температуре храните?

Может Вы внесли "цветы"(как Вы называете) на стадии изготовления или созревания?
От них может и не росла РС.

Сначала, все же, РС появилась. По крайней мере, видимая.

[Niky]

А суспензию при какой температуре храните?

Сначала 12-16 часов при комнатной температуре, а далее в хол-к 5-8 *С (примерно)

[val3ra]

Про хранение суспензии ясно. А как ее сделать, в каких пропорциях добавлять в воду РС , небольшой щепотки на 200 мл хватит ?
И сколько опрыскивать или добавлять в молоко суспензии ?

[Маленьких]

приготовление суспензии:
200 сл. кипяченной охлажденной воды,
одна четвёртая ч.л. соли.
PC на кончике ножа,
и в 4 раза меньше GEO/
Выдержать не менее 12 часов периодически взбалтывая.
Я опрыскиваю после соления и обсушки сыр.
Можно добавить и в молоко вместе с культурами мл. 30 хватит.

[val3ra]

Спасибо

[Dusya-du]

делала суспензию для опрыскивания, стоит в холодильнике...
подскажите, плиз, в какой момент нужно/можно добавить ее в молоко при следующем изготовлении сыра с белой плесенью? так как и сухую - в начале? Меня смущает наличие соли в растворе. это никак не помешает процессу?

[cheesehead]

Так же, как и сухую - в начале. Соли там не так много, чтобы чему-то помешать.