Проект сыроварни

[cheesehead]

Все, что я лично видел лучше это импортное и в несколько раз дороже.

[Sergey Ko]

Все, что я лично видел лучше это импортное и в несколько раз дороже.

Благодарю!

[kolka]

Положу сюда эскизик, вдруг кого на мысли натолкнет
попросили в пристройку к дому 6мх7,5м вписать сыроварное помещение (дом слева на рисунке), дверь пунктиром - желательно, чтоб через улицу не бегать фермент заливать.

Предложил изначально поделить пространство попалам вертикально, затем, по мере эксплуатации понять нужны ли стены обозначенные пунктиром и какое пространство ими выгородить.
Схема работы:
молоко в бидонах поступает в приемку молока, заливается в кастрюлю, бедоны возвращаются в мойку в приемке, там же моется доильное оборудование
Варим сыр, стекаем-пресуем, солим (оборудования уже подбирается от вида производимых сыров) передается через проем в стене в помещение "вызревание" (два стола установлены на одном уровне, "задвигаем сыры "у туды", потом или помошник их там обрабатывает-раставляем, или сами переходим, если помощник "закосил" ...

тут, из -за практической сложности, на малых производствах, отделить готовую продукцию... вернее даже нетак - нет смысла перекладывать из холодильника в котором зреет в холодильник в котором товар готовиться к отправке. Сразу берем и пакуем при отправке. Поэтому зоны "вызревания" и "паковки" весьма условны.
Дверь на улицу - желательно, чтобы не носить товар через приемку.

фу... вроде что хотел, сообщил а да - прод/вет служба РФ (кто там проверяет сыроварки) скорее всего будет носик морщить, так что это типа "большая кухня"

[Sergey Slo]

Возможно будет полезно , при проектировании

[kolka]

Спасибо, Сергей.
а какое оборудование от компрессора работает?
.. и никогда не задумывался, что пастеризатор встречался на 200л макс, а котлы от 500... пастеризуем в несколько приемов, или тут чтото еще ?

[Sergey Slo]

компрессор в основном для пресса .
проектировали до меня
для параллельного производства несколько видов продукции большой котел так же может пастеризировать , маленький котел для йогурта, творога, мягких сыров , большой для пол твердых и твердых сыров , там еще в комплектации шло , запайщик стаканчиков , сепаратор , маслобойка ...
контейнер был сделан для получения ХАССП .

[Logman]

Возможно будет полезно , при проектировании

Чисто как подход к размещению микро-сыроделен в контейнерах. 1-2-3х. А вот в 4-х - это уже не оптимально, нужно с раздвижкой ставить - много выгоднее.
А по оборудованию в приложенном файле ориентироваться нельзя. Делали люди, явно никогда не варившие сыры. Дело даже не столько удобстве, а в технологии,
достаточности места (материальные балансы то явно не считали), вентиляции (в контейнерах без них ну никак), да и то, что посолочного отделения/ванн нет о многом говорит... Так что, Сергей, не ориентируйтесь на таких инженеров... У нас есть 2 похожих компании - Коллакс и многоликие производителя ГЛВ, предлагающие
всякое наподобие для варки сыров... Таких только троллить... Но живут подобные компании себе, продают, а люди потом мучаются явно. (((

[Sergey Slo]

Наверно Вы правы , но наша основная специализация -это оборудование ( тут к нам вопросов по качеству очень мало ) этот же проект делали под конкретного человека , с учетом требований ХАССП . Вроде пока жалоб не было . ( вентиляция там есть )

[Sergey Ko]

У нас есть 2 похожих компании - Коллакс и многоликие производителя ГЛВ, предлагающие
всякое наподобие для варки сыров... (((

Здравствуйте. Посоветуйте нормальных производителей..?

[Logman]

У нас есть 2 похожих компании - Коллакс и многоликие производителя ГЛВ, предлагающие
всякое наподобие для варки сыров... (((

Здравствуйте. Посоветуйте нормальных производителей..?

Ответ зависит от другого вопроса - Цель?
Есть некое число зарубежных хороших производителей, есть (ИМХО) один у нас, но это промышленный сегмент оборудования и ценники абсолютно не для artisan cheese - ни в домашнем формате, ни в малом производстве типа 1-2-3-4 тонны молока в смену. Если речь об инжиниринге - то все, кто "пашут грядку" малого и среднего формата производства в РФ, на мой взгляд, оторваны от реальности. Цель?