Качотта

[sally555]

Хм. У меня аналогичный практически случай - буквально на днях сырное зерно получилось таким, что сквозь лавсан проходило, а после посола головка потрескалась по зернам и буквально рассыпалась при разломе.
В причине не совсем разобрался, но грешу на "заварку" зерна - проморгал температуру нагрева и он был значительно быстрым.

Не думаю что из-за температуры такая штука

[Фёдор]

А кислотность не измеряли? Возможно из-за перемороженности молока процесс набора кислотности шёл медленнее. Потому зерно вышло не прочное, вялое, при этом хорошо слипалось. Хотя это не объясняет почему головка растрескалась, т.к. это наоборот свидетельствует о переборе кислотности или о заваривании зерна при втором нагревании.

[Lee]

А кислотность не измеряли?.

Нечем...((
Сейчас головки выглядят внешне неплохо. Но значительно более сухие чем обычно...

[Alex USSR]

А кислотность не измеряли? Возможно из-за перемороженности молока процесс набора кислотности шёл медленнее. Потому зерно вышло не прочное, вялое, при этом хорошо слипалось. Хотя это не объясняет почему головка растрескалась, т.к. это наоборот свидетельствует о переборе кислотности или о заваривании зерна при втором нагревании.

Так в моем варианте было и то, и другое: заваренное зерно пришлось дольше сушить - и ву аля!

[Семён]

После посола головки оказались в мелких трещинках...

Может быть сохранилась фотография с трещинками. Опубликуйте.