Расчёт времени посола для Тома

[Оля]

Добрый вечер всем! Скажите пожалуйста как правильно рассчитать время посола для сыра Том. Может эта тема уже где то есть, но я её к сожалению не нашла.

[cheesehead]

Начните с одного часа на каждые сто грамм сыра после прессования в насыщенном рассоле при температуре 8-12С.

[Оля]

Большое спасибо! Пошла солить!

[Семён]

viewtopic.php?f=42&t=2098&start=20 обсуждалось здесь.

[Оля]

viewtopic.php?f=42&t=2098&start=20 обсуждалось здесь.

Спасибо Вам Семен! Забрала в закладочки.

[Маргуся]

Здравствуйте! У меня раздрай в рецепте Павла написано что солить при комнатной температуре а здесь пишут что в холодильники что теперь будет с моим сыром из 22 литров получилась головка в 2,5 кг и я её сначала прессовала сутки при комнатной температуре а потом солила тоже сутки при комнатной температуре

[Маргарита]

Здравствуйте! У меня раздрай в рецепте Павла написано что солить при комнатной температуре а здесь пишут что в холодильники что теперь будет с моим сыром из 22 литров получилась головка в 2,5 кг и я её сначала прессовала сутки при комнатной температуре а потом солила тоже сутки при комнатной температуре

Здравствуйте!
А ссылочку, где написано, что солить нужно при комнатной t° не дадите? Везде читаю, в рецептах Павла в том числе, что солить нужно при t° не выше 15° С.

[cheesehead]

Небольшие головки Тома по 500-600 г я солил при комнатной температуре. Кислотность не успевает убежать чересчур сильно, но получается все равно уже другой сыр. Более твердый и с менее пластичной структурой. Для головок бОльшего размера думаю посол при комнатной температуре будет совсем неприемлем.

[Маргуся]

Спасибо за ответ посоветуйте что сделать с этой головкой

[cheesehead]

Выдерживать и есть